《食品加工.docVIP

食品加工实习报告 学科专业：食品加工技术 班 级：09食品 学 生： 高天博 天津农学院职业技术学院 机电系 二零一一年十二月 食品加工实习的目的 这次的实训让我更能体会到食品加工技术对于我的重要意义，在这次实习中我的实践能力得到了很大的提升，这次的实训主要是为了让同学们能更好了把自己的学习应用到实践当中去。所以，我这次实习的意义是很远大的。 食品加工实习的内容和各项目简要操作过程 1梨罐头的加工 一、实验目的 1、了解糖水梨罐头制作的一般工艺； 2、掌握水果罐头的基本操作方法。 二、实验原理 罐藏是把食品原料经过前处理后，装入能密封的容器内，添加糖液、盐液或水，通过排气、密封和杀菌，杀灭罐内有害微生物并防止二次污染，使产品得以长期保藏的一种加工技术。 2曲奇饼干的加工 原料：（可以做20个左右） 低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。做法： 1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。 2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。 3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。 4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。 5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。 6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。 7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会以免黄油融 3戚风蛋糕的加工 戚风蛋糕的制作方法 烘焙材料： 戚风蛋糕体：??? 鸡蛋4个，糖80g（50g打蛋白用，30g打蛋黄用）、细砂糖30g、色拉油30g、牛奶30g、香草奶油馅1份??? 香草奶油馅：??? 蛋黄2只、细砂糖50g、淡奶油100ML、低筋面粉10g、玉米淀粉10g、牛奶200g、香草精数滴 ??? 馅料制作：??? 1、蛋黄用打蛋器打至浓稠颜色发白。??? 2、低筋面粉和玉米淀粉过筛，筛入。搅拌均匀。??? 3、牛奶加入砂糖，煮开，然后关火，倒入1/3牛奶入鸡蛋糊内，迅速搅拌均匀。??? 4、然后将鸡蛋糊倒回锅内，搅拌均匀后，倒入香草精，开小火，边加热边搅拌至浓稠。??? 5、迅速取出，放入冰水中冷却，并搅拌至顺滑无颗粒。??? 6、待冷却后，放冰箱冷藏至冰冷。淡奶油打至出现不消失的花纹后，与蛋黄糊搅拌均匀，即可。????? 烘焙戚风蛋糕做法： ??? 1、蛋黄蛋白分离，分别装入两个无水无油的干净容器。??? 2、蛋白分三次加入糖，打至湿性发泡。（就是拉起时有小弯钩）??? 3、蛋黄加入砂糖，打匀、在加入牛奶和色拉油打匀。??? 4、筛入低筋面粉拌匀。??? 5、盛1/3蛋白糊到蛋黄糊内，从下往上拌匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊内，轻轻拌匀。??? 6、盛入纸杯，不可超过6分满哦，180°烤箱中层15分钟。??? 7、等蛋糕冷却后，用裱花带，裱入香草奶油馅，撒上糖粉，就可以吃了。 戚风蛋糕的制作方法 ??? 4泡菜的加工 泡菜制作的基本知识