《酒水知识与酒吧管理》教学大纲.docVIP

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （学时：64；学分： ） 一、适用专业 本课程是酒店管理专业的专业必修课，是建立在饭店管理、管理学、大学基础英语等学科的基础之上的一门综合性学科。又是学习餐饮服务与管理等课程的基础课。 二、教学目标 （一）知识教学目标 　　本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求较全面了实际问题解决，并为学习后续课程打好基础 七、说明 本课程操作性较强，在相关章节结束以后，要对学生进行实际操作训练。现将能力训练项目安排附上，仅作参考。 能力训练项目设计 编号 能力训练项目名称 拟实现的能力目标 相关支撑知识 训练方式手段及 步 骤 结果 （可展示） 1 红葡萄酒制作 能够以葡萄为原料完成酿造葡萄酒的过程。 葡萄酒制作工艺。 课上实验，课下观察、管理。 酿造好的葡萄酒；葡萄酒制作实验报告。? 2 自制酒标 自制各种外国酒酒标，加深学生对各类外国酒的认识。 外国酒分类、著名外国酒种类、特征，酒标上的内容。 以宿舍为一学习小团队，利用互联网资料查询，结合运用数码相机拍摄，自制各种外国酒酒标。 每组以幻灯片的形式展示所搜集的酒标图案 3 蒸馏白兰地 能用葡萄皮渣酒蒸馏白兰地。 白兰地蒸馏工艺。 白兰地蒸馏操作 自制的白兰地；白兰地蒸馏实验报告 4 鸡尾酒会设计 能够掌握鸡尾酒调制的基本方法。 鸡尾酒调制方法，世界流行鸡尾酒配方 按训练内容，