食品安全基本知识部分培训课件解析.pptVIP

餐饮服务食品安全培训食品安全基本知识 第一章 餐饮食品安全基本概念  * * 培训大纲： 餐饮食品安全基本概念 餐饮食品安全用语含义： 餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病： 指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病源体）等致病因子所造成的感染性或中毒性疾病。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 食物中毒： 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故： 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食品添加剂： 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。  餐饮食品安全相关概念 危险温度带： 即适宜细菌生长繁殖的温度区域，《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》规定为10 ℃ ～60 ℃。由于部分致病菌在5 ～10 ℃条件下仍可生长繁殖，建议餐饮单位以5℃ ～60 ℃作为危险温度带。 最适温度 高