第糖类.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * 单糖伯醇基氧化、醛基得以保留成糖醛酸。 醛糖分子中的醛基氧化为羧基后糖的衍生物为醛糖酸。 糖醛酸和醛糖酸都可以形成稳定的分子内的酯，简称内酯。 2. 重要单糖的衍生物——糖酸 D-葡糖酸 D-葡糖酸-δ-内酯 D-葡糖酸-?-内酯 β-D-葡糖醛酸 β-D-葡糖醛酸-6,3-内酯 定义：单糖分子中一个羟基被氨基取代。最常见的是C2位的取代成2-脱氧氨基糖，除了少数游离氨基葡糖，多数以乙酰氨基形式存在。 代表性氨基糖及衍生物：葡糖胺，N-乙酰葡糖胺，半乳糖胺，N-乙酰半乳糖胺。 2. 重要单糖的衍生物——氨基糖 β-D-葡萄糖 β-D-葡糖胺 β-D-N-乙酰葡糖胺 三、寡糖 三、寡糖 1、概念：2-20个单糖通过糖苷键缩合的聚合物。 2、掌握：①寡糖中单糖的组成；②单糖之间糖苷键的连接方式,常见1→1、1 → 2、1→ 4、1→6；；③必须有异头碳参与成键 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 具有游离异头碳，是还原糖，能与 Fehling试剂反应 O- β-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 麦芽糖 纤维二糖 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 2)-β-D-呋喃果糖 非还原糖 蔗糖 3. 名称的简化 例如，麦芽糖：O-α-吡喃葡糖基-(1 4)-β-吡喃葡糖 采用单糖衍生物的缩写，葡萄糖 Glc；吡喃糖 p；呋喃糖 f O-α-D-Glcp-(1 4)-β-D-Glcp D型单糖最常见，而且己醛糖多为吡喃型，O-苷在寡糖中为主导，可进一步缩写： Glc-(1 4)-Glc Class 4 4. 常见的寡糖 蔗糖——葡萄糖+果糖 蔗糖 植物中广泛；动物中没有； 主要来源：甘蔗、甜菜、糖枫； 被稀酸水解成1分子葡萄糖，1分子果糖；没有还原端，不能与Fehling溶液反应，不能成脎，无变旋； 乳糖——半乳糖+葡萄糖 哺乳类乳汁； 被稀酸水解成1分子葡萄糖，1分子半乳糖；有还原端，能与Fehling溶液反应，能成脎，变旋； β型乳糖能被β-半乳糖苷酶酶解 麦芽糖——半乳糖+葡萄糖 Glcα(1→4)Glu 能变旋、有还原性、能成脎 甜度为蔗糖的1/3，食品工业中作为膨松剂，冷冻食品的填充剂和稳定剂 纤维二糖——半乳糖+葡萄糖 单糖组成与麦芽糖一样，但糖苷键构型不同 纤维素的结构单位 还原糖、能成脎、有变旋 四、多糖 四、多糖 1.概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的糖类物质，是高分子化合物。 自然界的糖类主要以多糖形式存在 按来源分：植物多糖、动物多糖、微生物多糖 按功能分：贮存多糖（淀粉、糖原）、结构多糖（纤维素、壳多糖、细菌杂多糖）、信号传递多糖 2. 性质： 物理性质： 分子量很大，多不溶于水，无甜味，一般不能结晶 属于非还原糖； 酸碱溶液中易降解 化学性质： 只有一个非还原末端，基于分子很大，无还原性，不能成脎 同多糖——淀粉 组成：一糖单位为葡萄糖；二糖单位为麦芽糖 分类：直链淀粉、支链淀粉 书写结构方向：左边为非还原端，右边为还原端。 直链和支链淀粉都是由α-1,4糖苷键相连，而支链淀粉在分支处存在α-1,6糖苷键。直链淀粉微溶于热水，支链淀粉易溶于水。 （一） 同多糖：由单一单糖单位组成 麦芽糖 直链淀粉二级结构为左手螺旋，每个螺旋6个残基；与碘分子络合成深蓝色； 支链淀粉不能形成螺旋管，每个支链具有25-30个残基；与碘分子成紫色到紫红色。 同多糖——淀粉 同多糖——淀粉的水解 /view/7cf4a0d649649b6648d74772.html 糖原，又称动物淀粉，以颗粒存在于动物细胞的胞液中。体内主要存在于肝脏和骨骼肌中； 糖原是人和动物剧烈运动时最易动用的葡萄糖贮存库(?)； 结构与支链淀粉相似，但是分支程度更高，分支更短，每个分支8-12个参加（支链淀粉的支链25-30残基） 高分支导致高溶解度，同时更多的非还原型末端更容易受到非还原端外切酶的作用，加速降解成葡萄糖提供能量。 同多糖——G