第九章 营养——课改（参考）.pptVIP

生理功能 制造红细胞中的血红蛋白 参与氧气的运载、交换和组织呼吸过程 可维持免疫系统的正常功能 缺铁可增加铅的吸收，有害健康 铁与神经介质的功能和合成有关 铁缺乏主要表现：缺铁性贫血 铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少 轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。 严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。 非常严重贫血（血红蛋白40克/升）：各个组织细胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。 食物主要来源： 丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等 良好：红糖、蛋黄、干果等 一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等 较少：奶制品、蔬菜、水果等 减少烹调油用量吃清淡少盐膳食 每人每天烹调油不超过25--30g 健康成年人: 食盐摄入量不超过6g/每天每人 新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象 强调足量饮水和增加身体活动的重要性 每天至少饮水1200mL 在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每天 至少饮水1200mL（约6杯） 在饮水不足或过多都会对人体健康带来危害 饮水应少量多次 主动(不要感到口渴时再喝水) 请同学写出 各类食物提供的 主要营养物质 五层宝塔结构 （2）体力活动 所消耗能量占人体总能量的25%-35% （3）食物特殊动力作用 为什么吃完饭身体会感觉发热？？ 对食物进行消化、吸收、代谢的过程中需要消耗能量，引起体温升高和能量散发。 蛋白质 碳水化合物 脂肪 （4）生长发育能量消耗 儿童、孕妇、长期患病人群 新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象 强调足量饮水和增加身体活动的重要性 每日基本活动量=2千步 自行车7分钟=1千步 拖地8分钟= 1千步 中速步行10分钟= 1千步 太极拳8分钟= 1千步 身体活动6千步 需要做多少运动？ 多吃蔬菜水果 300~500g/新鲜蔬菜/每人每天 深色占一半 增加十字花科 菌藻类蔬菜 200~400g/水果/每人每天 新鲜整果 果汁(含糖低的)为替代 蔬菜和水果各有优势 不能完全相互替代 维生素 维生素是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物，其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成，也不提供能量。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共存；在酸败的脂肪中易破坏；若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素：B族（维生素B1，B2，PP，B6，叶酸，B12，泛酸，生物素等）和维生素C。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。其特点：易从尿中排出，不易积累；一般无毒性；易出现缺乏症。 类维生素：类黄酮、肉碱、辅酶Q（泛醌）、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸。 维生素A 也称视黄醇。 植物中的胡萝卜素：可在体内转变为维生素A 维生素A来源 Colorful foods are often rich in vitamins. 生理功能 合成视紫红质，使人眼具有暗视力 维持上皮细胞的正常生长与分化 促进生长与骨骼发育 影响动物生殖功能 抑癌 维持机体正常免疫功能 维生素A失调症 暗适应能力降低、夜盲及干眼病 粘膜、上皮改变 生长发育受阻 毒害：厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏及皮肤瘙痒 鱼鳞病 维生素A缺乏症（hypovitaminosis A）：常发生于青少年；皮损对称发生于四肢伸侧及肩背臀等处；患者皮肤干燥，粗糙脱屑，色素加深，出现暗红色毛囊角化性丘疹，中央有角栓，去除后留一小凹坑，患者可有夜盲，角膜干燥；伴有毛发稀疏脱落，干燥无光泽，甲变形；血浆维生素A水平低。 维生素B2（核黄素） 主要是作为辅酶FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）以及共价键结合的黄素的前体，是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅酶，可催化许多氧化-还原反应。除在呼吸链能量产生中发挥极其重要作用外，还有羟化作用、氧化脱羧作用、双加氧作用和将氧还原成过氧化氢等作用。核黄素还能激活维生素B6，参与色氨酸转化为尼克酸，且与体内铁的吸收、贮存与动员有关。 核黄素来源 广泛存在于植物与动物性食物中，动物性食品中含量较植物性食物高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素的重要来源。 VB2缺乏特征损害 为口角炎，舌炎和阴囊炎 患者口角发白，浸渍，