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学校食堂经常性卫生监督量化评分表 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 卫生许可证 期限 超出有效期 ※ 卫生许可证超出有效期、超过经营范围或伪造、涂改、出借卫生许可证的不予评定等级 查阅资料现场检查 范围 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生管理 30分 制度 5分 卫生管理制度不落实 5 责任追究制，食品留样试尝制，食物中毒应急预案、原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等一项不落实扣0.5分 查阅资料现场检查 允许有合理缺项，如不制作凉菜的可以不制订凉菜制作管理制度 人员 5分 无专职或兼职 卫生管理人员 5 无专兼职卫生管理人员不得分； 查阅会议文件和工作记录 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 体检培训 20分 从业人员无有效的体检培训合格证 5 发现一人无有效健康证则扣5分 抽查10人，不足10人全查