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东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（B） 一、名词解释（每题5分，共30分） 1 、三联槽： 2、基本建设程序： 3、建设项目： 4、生化需氧量（BOD）： 5、构筑物： 6、管道附件： 二、判断题（每题2分，共30分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（ ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（ ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（ ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（ ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（ ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（ ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（ ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（ ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ ） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ ） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（ ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（ ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ ） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（ ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（ ） 三、简答题（每题10分，共40分） 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？ 3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？ 4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？ 答案 食品工厂设计基础答案B 一、名词解释 1 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 3、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 6、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 二、判断题（每题2分，共30分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（错 ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对 ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（错） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（对） 三、简答题 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 基本内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计 总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；6.总平面设计应留有发展余地 食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？ 1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2， 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 ，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt 2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？ 好处： （1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。（3）