猕猴桃果酒酿造工艺.pptxVIP

猕猴桃果酒酿造工艺 猕猴桃也叫奇异果，具有很高的营养价值。猕猴桃也能制作成果酒，成为很受人欢迎的饮品。猕猴桃果酒是如何制造的呢下面就让佳酒网带您来看看猕猴桃果酒的酿造过程吧。猕猴桃果酒通过猕猴桃果中榨取果汁后，用 95%的精制酒精和果汁按 1:45~50 配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清夜，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至 70℃杀菌，即成成品。工艺流程工艺流D4DNK 猕猴桃批发 程原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶操作要点原料选择选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。原料处理将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。主发酵将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的 80%。果浆入池后加人 5%含糖 8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需D4DNK 猕猴桃批发 密闭容器。发酵温度控制在 25～30℃。为了防止杂菌感染，每 100 千克果浆中加入 7～8 克亚硫酸。发酵期间每天搅拌 2 次，待含糖量降至0.5%以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。 一般持续 5～6 天。分离、压榨主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。后发酵主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到 12 度，在D4DNK 猕猴桃批发 严格消毒的容器内保温 20～25℃，发酵 1 个月左右再行分离。调配、陈酿把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至 16度～18 度，然后放在地下室内密封陈酿 1～2年。配酒、过滤用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15 度～16 度，再行过滤，即为成品酒。装瓶将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。质量指标.成品呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度 16 度～18 度，含糖 12%，总酸D4DNK 猕猴桃批发 为 0.6%。