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课程工艺设计报告书 设计题目：2000T/Y乳粉车间工艺流程设计 姓名：刘元光 学号：103010030117 院（系）：食品工程学院 专业：食品质量与安全1001班 指导教师：李杉 2013年6月17~21日 目录 年产2000吨乳粉的工厂设计 2 前言 2 1.产品名称 2 2.产品介绍 2 3.产品市场分析 3 国内乳粉工业现状 3 乳粉工业发展趋势 4 4.原料来源及选址 4 5.物料衡算 5 工艺流程 5 主要技术 5 6.产品销售 6 7.产品方案确定 6 8.物料衡算 7 9.物料平衡图（每班） 8 10.设备选型 8 室外贮乳罐 8 室内贮乳罐 9 均质机 10 杀菌设备 10 浓缩设备 11 喷雾干燥设备 11 筛分机 12 包装设备 12 CIP清洗设备 12 11. 工厂辅助生产设施的设计 13 12. 工厂设计 13 选址 13 总平面布置 14 车间工艺布置 15 年产2000吨乳粉的工厂设计 前言 乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的大事。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 1.产品名称 全脂乳粉 2.产品介绍 全脂乳粉，新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品，乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分，微生物不能生长繁殖，因此大大延长了产品的货架期，而且极大减轻了产品的体积和重量，便于运输。 全脂乳粉的化学组成：水分2.00%、脂肪30.60%、蛋白质26.20%、乳糖35.50%、灰分5.70%。 3.产品市场分析 乳与乳制品是最接近完美的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和争强身体素质的重要价值逐渐被国民所重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整，增加农民收入，改善人们膳食结构和营养水平密切相关。乳业整体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。 国内乳粉工业现状 在乳制品中，奶粉类产品为39.08万吨，占总产69.2%，其中全脂奶粉约为8。2万吨，占21%，加糖奶粉约为17万吨，占43%；脱脂奶粉约为0.8万吨，占0.2%；婴儿配方奶粉约为6.3万吨，占16%；其它奶粉约7万吨，占18%。 就目前已有的技术和设备，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的风味、色泽和营养价值，并具有良好的速溶性。现在，乳粉的生产除最大限度的保存牛乳的营养成分和速溶性外，更注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。另外，牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。 我国的乳品消费现状是： 城镇是中国乳品的主要消费市场。 广大农村居民乳品年人均消费量很少，但随着国民经济增长，人民收入的提高，其消费市场也在逐步扩大。 城乡居民消费差距大。 分析表明，乳制品消费市场主要在城市，同时农村也还有很大开发潜力，人们对乳制品有一定的市场需求，乳制品中乳粉则更易被人们所接受。 从大环境上看，预计在未来三年，中国的城市化速度进一步加强，到2013年，中国的城市人口可能超过农村人口，成为真正的以城市消费带动全国消费的国家。再加上城乡人口可支配收入的不断增加以及三农政策的进一步落实和西部大开发进入攻坚阶段，在客观环境上，给中国乳业的发展提供了更加良好的平台。 乳粉工业发展趋势 从市场走势上看，预计在未来三年，中国的婴幼儿奶粉的市场规模将超过日本，成为世界婴幼儿奶粉消费的第二大国。这就意味着，一个庞大的市场正在开怀迎接更多的企业来投资奶粉。 从近年中国奶粉的发展总体情况看，中国奶粉行业发展迅速。但是同时，相对于整个奶粉市场而言，中国的奶粉行业发展仍然是落后于世界奶粉强国，品牌缺乏，市场长期为国外品牌占据；行业竞争混乱；产品质量不过关，大大降低国产奶粉的信誉等等，这些问题