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张永舵：超越麦当劳 　　2035年一定要走上世界500强的舞台，要将品牌写上餐饮史丰碑，要“干倒”麦当劳，这是张永舵给自己制订的目标 　　北京龙潭湖附近的一间私人会所，内外都是清一色仿古装饰，墙壁上挂着笔触干净的水墨字画，湖边停靠着一艘仿照杭州楼外楼的仿古画舫。 　　茶室里茶香袅袅，张永舵面前摆着一杯水和一杯茶。他坐在长长的茶几旁，身上的白棉布衬衫因为稍早前的活动而有些褶皱，但脸上却没显出丝毫倦容。 　　净雅食品股份有限公司的董事长张永舵，喜欢自称“店小二”，喜欢用一、二、三、四点表述一件事，喜欢用手势加强语义。说到未来，他语调马上高了一个八度，激动处会用手有节奏地敲击桌面，甚至还会忘情地把双腿盘到椅子上…… 　　天生的“赌性” 　　“人生在世就是一场赌博。”张永舵说，这是小时候一个朋友对他讲的，至今深刻地影响着他。 　　“我只会为内心想拥有的去赌，而不是盲目冒险！”张永舵称这是对自己恰如其分的描述，他坚信真正的企业家要有冒险精神。 　　1984年，威海农村青年张永舵高中毕业。那时当地的工厂管理混乱，他凭借父亲与威海第二毛纺厂一名副厂长的关系，到粗纺车间做了一名维修工。张永舵对当时的工作很满意，因为有副厂长这层关系，他做事也比较认真。谁知两三个月后，因为农村户口，他被从有一定技术含量的粗纺车间调到了原毛车间去做装卸工。一气之下，张永舵选择了离开。 　　与生俱来的赌性迫使他要自己创造一个改变人生的机会。一心想“长本事”的张永舵认为一定要上大学。第二年他进入威海广播电视大学英语专业学习。1988年电大毕业后，张永舵有了创业的想法，尽管父亲反对，母亲还是偷偷借给他7，000元钱，开了家30平方米的包子铺。这就是“净雅”的雏形。 　　包子铺的发展初具规模后，张永舵决定在当时被称为“荒蛮之地”的威海做首家活海鲜饭店。开业之初，他在饭店门口竖起“发现一只死海鲜，赔100块钱”的牌子以招揽顾客。这在同行看来有些极端的做法，无不印证他内心深处“赌”字的重要性。 　　2003年，他决定闯荡北京市场。“西翠路、金宝街和安定门三个项目，总投资8亿元，当时手里钱并不多，几乎全靠银行贷款，每年光利息就好几百万元。后来我经常说一句话，‘我完全是拿自己生命来赌的’，一旦失败不但净雅完了，我也将身败名裂。” 　　在很多人眼里，张永舵是一个永远在追寻目标的人。“在他们眼中我做事比较执着，也有人说我霸道，我自己定位为‘净雅最谦虚的人和最不谦虚的人’。”在企业里唯我独尊，认定的事决不听别人的，一贯要求下属严格执行，张永舵确实很霸道。 　　净雅没有副总，所有事务由一级部门的11个负责人直接向张永舵汇报，因此他每天至少要工作十几个小时。随着近几年的股份制改造，张永舵有意无意地正在改变这种现象。 　　人才“掠夺”年 　　“责己是我最大的优点。”张永舵这样评价自己。 　　“山东净雅厨房下水道又脏又臭，苍蝇满天飞，蔬菜到处乱放……”2000年8月，济南某报记者联合当地卫生局突击检查，以《净雅不净》为题写了一篇报道，这使开业不久的山东净雅大酒店深受打击，生意一落千丈。 　　张永舵至今认为那篇报道夸大其词，但他不得不承认的是：净雅的厨房卫生并非无懈可击。他动员全体员工彻底清扫了每一个角落，还主动邀请顾客进厨房参观。不久，净雅门前又恢复了“车水马龙”的场景。这一次动静颇大，当地晚报又以《净雅不静》为题做了第二次报道，这场翻身仗使净雅在山东站稳了脚跟。 　　2006年，坊间突然传言净雅是由外方投资的间谍机构……当时净雅正准备开拓北京市场。张永舵知道这是竞争对手编造出来的，他认为只要能以静制动，为顾客提供更加真诚的服务，谣言自会不攻而破。最终，净雅以独到考究的食材和山东人特有的淳朴真诚，赢得了“京城美食头等舱”的美誉。 　　说到未来，张永舵兴奋起来，语调也随之提高。 　　2012年底，政府提倡鼓励“厉行节约、反对浪费”之风，高端餐饮业均受到影响。然而张永舵却异常兴奋：“我没看到是压力。相反觉得是一次机遇，这对中国餐饮业和净雅来说，都是最好的一次洗牌……” 　　“今年是我们在全国范围内掠夺人才的关键一年。”他边说边用力拍了下桌面，“到今年五六月，中高端餐饮业有一半会倒闭，意味着高端餐饮管理人才会大幅度流动。我制定了目标，到今年6月份之前相关部门必须招300个主管来净雅工作。” 　　“同时，今年也是我们行业整合、兼并重组收购的最佳时机，下一步净雅会以火锅、团餐、快餐这种大众业态为主――只有走这个业态，才能实现净雅的目标和愿景。”张永舵丝毫不掩饰净雅企图实现逆市增长的野心。 　　超越麦当劳 　　“选择比努力更重要”。在张永舵看来，所谓“选择”更多的是不同人生观、价值观和利益观的选择，这种选择能力对一个人而言，比有工作技巧更重要。