婴儿饮食营养摘要.pptVIP

五、维生素 维生素是一大类低分子有机化合物，在人体内不能合成或者合成量不能满足人体需要，必须由食物供给。（肠道细菌可合成维生素K ，皮肤中的7—脱氢胆固醇经紫外线照射可合成维生素D） 维生素不参与人体构成，也不提供热能，但在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 五、维生素 维生素分两大类： 1、脂溶性维生素：A、D、E、K，摄入过多易在体内蓄积而导致毒性作用； 2、水溶性维生素：B族维生素和维生素C，易从尿中排出，一般无毒性。 脂溶性维生素---维生素A 主要生理作用：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等的正常生理功能（维持上皮完整，抵御外来侵害);促进生长发育、增强免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤生长。。 维生素A缺乏引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓、矮小、抵抗力低下； 摄人过量导致维生素A中毒，表现为恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、婴儿囟门隆起颅压增高。 来源与供给量。维生素A存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为维生素A。高温油炸可导致食物中的维生素A损失。 脂溶性维生素---维生素D 主要生理作用: 促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。 缺乏与过量: 维生素D缺乏是引起儿童佝偻病的主要原因。长期过量可造成维生素D中毒，症状是厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。一般通过食物摄取维生素D不会引起中毒，主要应防止反复多次大量肌肉注射。 来源与供给量：动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含维生素D的食物。另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做户外活动，适当接触阳光是有益的。 脂溶性维生素 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 食物来源 A 视紫红质合成，上皮、神经、骨骼生长发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，南瓜，绿叶蔬菜 D 调节钙磷代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 皮肤经紫外线照射合成，强化食品 E 抗氧化，预防衰老，与生殖功能有关，抑制血小板聚集 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌病 食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K 激活凝血因子 婴儿：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜、大豆、动物肝脏 水溶性维生素---维生素B1 维生素B1也叫硫胺素，是体内物质代谢和能量代谢的关键物质，还能促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌、促进婴儿生长发育。 易溶于水，蔬菜煮熟后，大部分溶于菜汤中。米不宜过分淘洗、浸泡，以免维生素B1流失。 缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可致惊厥、昏迷，2～5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1，可引起婴儿脚气病，以心血管症状为主，早起表现为食欲不振、心跳快、气促、水肿，烦躁不安，晚期表现为心力衰竭症状。 谷物是主要来源。杂粮、豆类、坚果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉也含有较多的维生素B1。 0～1岁婴儿每日需要0．4毫克，l～7岁的婴儿每日需要0．6～1．0毫克。 水溶性维生素---维生素B2 又称核黄素，是体内多种氧化酶系不可缺少的构成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢中起重要作用，并参与铁的吸收储存。 缺乏可引起口角炎、舌炎、睑缘炎、角膜血管增生、脂溢性皮炎；长期缺乏可导致儿童生长迟缓、轻中度缺铁性贫血。（缺乏可影响铁的吸收、贮存和动员） 存在于动植物性食品中，动物肝肾、心、蛋黄、乳类含量丰富，植物性食品中绿色蔬菜、豆类含量较高。 参考摄入量：0岁0.4毫克，0.5岁0.5毫克，1岁0.6毫克，4岁0.7毫克。 叶酸 活化型：四氢叶酸 生理功能：制造白细胞和红细胞的催化剂 预防心血管疾病和某些肿瘤 缺乏：巨幼红细胞性贫血、孕妇缺乏会致畸胎 过量：影响锌吸收，导致锌缺乏 食物来源：动物肝肾、柑橘类水果、花椰菜、芹菜、蛋类、大豆、胡萝卜。 水溶性维生素---维生素C 又称抗坏血酸，在体内作为酶的激活剂和物质的还原剂，参与激素合成，可促进胶原蛋白的合成，维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能，抗氧化作用强。大剂量使用维生素c对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。