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课程学教案 专题1 课题1果酒和果醋的制作 一．课标要求： 1．? 说明果酒和果醋制作的原理。 2．? 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 学习目标 知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。 学习重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋 学习难点：制作过程中发酵条件的控制。 课前预学： （一）基础知识 Ⅰ．果酒制作原理 利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　　　，明确酵母菌发酵的反应式： ①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。 ①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　　℃范围内，在　　　　℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持　　　　　　　　　　　。 〖思考1〗 1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ ? 2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ ? 3.葡萄酒呈现深红色的原因？ ? 4.酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行　　　　，环境不适宜时产生　　　　进入休眠状态。 Ⅱ．果醋制作原理 （1）利用的微生物是　　　　　，其异化作用类型是　　　　。在　　　　　　　　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： （2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。 〖思考〗 １.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？　　　　　　　　　　　　。 ２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (二)实验设计 １.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 答：排出酒精发酵时产生的CO2 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时的通过充气口充气。 （3）在图1－4b装置中： ①充气口的作用是在　　　　　　　发酵中补充氧气； ②排气口的作用是在发酵中排出　　　　　　　　　　　； ③出料口的作用是便于　　　　　　　　　　　　　　　　； ④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　　　　　　　　　。 ２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 ? ? 温度 ? ? 氧气 ? ? 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 ? ? ? ? ? ? 3．发酵操作 ⑴材料选择和处理 选择　　　　　　　　的葡萄，然后依次　　　　　　　　　和榨汁。 〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？ ⑵防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的　　　、　　　等器械进行消毒，并使发酵装置处于　　　　　状态。 〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ ⑶控制发酵条件 ①发酵液装瓶后保持　　　　的剩余空间。 ②酒精发酵的温度要控制在　　　　　范围内，发酵时间控制在　　　　天左右。 ③醋酸发酵的温度要控制在　　　　　　　℃范围内，发酵时间控制在　　　　天左右，并保持不断　　　　　。 〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 4．结果分析与评价 ⑴实验现象： 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 ? ? 气泡和泡沫 ? ? 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 ? ? ? ? ? ? ⑵检验： 酒精发酵后是否有酒精产生，可用　　　　　来检验。 ①原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈　　　　　。 【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　． ②方法：（填表，注意对照原则） 识管乙 操作 识管甲 － 发酵液 2mL ? 蒸馏水 ? ? 3mol/LH2SO4 ? ? 饱和重铬酸钾溶液 ? ? 现象 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 我的疑问 课堂导学 一、学生回答上述1、2、3题，导出新课————课题1果酒和果醋的制作 自学等级 二、组内互查课前预学、就“我的疑问”相互释疑。 ? （注：学生合作交流，基础过关。老师下组了解各小组互查课前预学、相互释疑情况，督促落实，适当点拔易错点、易混淆点。） 三、尝试解题（合作探疑） 1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型