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地籍管理--课堂论文专 业: 土地资源管理年 级：2012级1班姓 名： 陈 杨学 号： 2015.6.23论色素对食品及人体健康的影响 姓名：陈杨班级：土地资源管理12-1 学号要：食品的色泽是评价食品的指标之一。随着食品工业的发展和人们食用加工食品的增多，了解有关食品色素的知识显得非常必要。食品色素是食品添加剂的重要组成部分，从古代的埃及开始住食物中添加色素到人工合成色素的出现。食品色素的发展已经有数个世纪，本文介绍了一些有关食品色素及对人体健康利与弊的知识。关键词： 食品色素 健康 天然食用色素 合成食用色素引言颜色总是在时刻影响着我们的生活，尤其是对我们的农着穿戴、我们的房间和花园的装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们多数是在无意识的情况下对颜色作出选择，但许多研究表明我们所处的环境色彩一直在影响着我们的情绪和感觉。大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。这就是所谓的“看好吃香”。对于食品生产厂家来说，漂亮的草莓色告诉消费者这是一种高质量的产品，而褪色的或人工二合成色素总是与劣质低挡产品联系在一起。在过去的20世纪，食品工业的发展受到了社会、技术和经济因素的影响。在这个期间，食品市场随着加工食品的需求扩大而迅速变化，来满足一些新的消费群体，如：参加工作的母亲、单亲家庭和人数急增的老年人群。食品工业必须提供色香味美并且在质量和价格方面能满足消费者需求的食物。色素生产工业要供应食品和饮料生产，提供种类齐全并得到批准的产品来满足各种需求。然而，需要不断的发展来提高色素的稳定性和处理属性，使用新的合成技术、新的加工工艺以及发展新色素。1.我国食品色素的发展特点近年来,我国食品着色剂产业随着食品工业的蓬勃发展而壮大,国家根据食品工业发展的需求对食品添加剂提出了“天然、营养、多功能”的发展方针[1]。由于天然色素对人体无毒无害,营养价值高,且有些具有一定的生物活性。因此,研究、开发无毒无害的天然色素也就成为色素发展的趋势。其中几种具有发展前景的天然色素的生产技术有超临界流体萃取法,微波萃取法,微生物发酵法,酶反应法。我国食品色素开发较晚且主要以合成色素为主，但是随着经济的发展和人们健康意识的加强，随着我国加入 WTO 与国际规范的接轨，天然色素取代合成色素也将成为主流。广大消费者在日常生活中应加强自我健康和维权意识，在购买食品时认真查阅包装标识，选用无色素或使用天然色素的食品；若是含有合成色素的食品，也必须是在规定的限量及使用范围内。2.天然食用色素与人体健康天然食用色素是从植物、动物、微生物等可食部分用物理方法提取精制而成的食品色素，其中又以植物色素最为缤纷多彩[2]。例如：姜黄色素是以植物姜黄根茎为原料经过一系列物理方法处理得到的，又例如：我国传统使用的红曲色素来源于微生物，是红曲霉菌丝所分泌的色素，属微生物色素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760 - 1996）规定，目前我国允许的胡萝卜素红花黄、栀子黄、姜黄素、甜菜红、紫胶红、红曲色素等 47 种天然色素用于生产[3]。食品一般来说，天然色素安全性较好，有些天然色素还具有一定的营养价值。例如:胡萝卜素具有维生素A的生理活性，有抗氧化性、光保护作用以及促生长、抑制癌细胞增殖、提高免疫力等重要作用；红花黄色素具有清热、利湿、活血化瘀、预防心脏病的保健作用等着色。3.合成食用色素与人体健康合成食用色素属于人工合成色素。合成色素自19 世纪问世以来，由于成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、稳定、可任意调配而得到广泛运用，部分也用于食品着色。但是，由于合成色素大多属于煤焦油合成的染料，不仅本身没有营养价值，而且大多数对人体有害，因此世界卫生组织对合成食用色素的使用类、使用量均有严格的规定。合成色素对人体有害，主要包括一般毒性、致泻性和致癌性，表现为对人体直接危害或在代谢过程中产生有害物质及合成过程中带入的砷、铅等污染物的危害。从大量研究得出的结论认为：合成色素的致癌性一般可能与其多为偶氮化合物有关，我国食用色素开发较晚，目前主要以合成色素为主，天然色素正处在开发试用阶段。为了对食品添加剂的使用严格管理，我国制定了《 食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》等相关规定，其中对各类食用色素的最大使用量、使用范围作出了说明，同时限定了 8 种合成食用色素只能用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头以及糕点表面上彩等，禁止用于肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果冻和酿造果酒）、调味品、婴幼儿食品、饼干等。4.结论尽管在过去的25年中，食品色素的发展取得了很大的进步，尤其是在有关法规和加工