柠檬酸发酵罐的设计及应用zuizhong..doc

生物化学工程 课程设计 柠檬酸的发酵制备及其生物反应器的设计 专 业 应用化学 班 级 111 学 生 李萌 指导教师 田萍 2013 年 1 学期 目 录 1概述 2 1.1 柠檬酸简介 2 1.2柠檬酸应用 2 1.3目的及意义 3 2 发酵机制 3 2.1 糖酵解（EMP）途径 4 2.2 三羧酸（TCA）循环 5 2.3 柠檬酸的积累 5 3 发酵法生产柠檬酸的工艺 5 3.1发酵法简介 5 3.2原料 6 3.3柠檬酸生产菌 6 3.4原料的预处理 6 3.5柠檬酸的发酵工艺 6 3.5.1发酵培养基 6 3.5.2 培养基灭菌 8 3.5.3 生化及工艺流程图 8 4发酵罐的设计及应用 10 4.1 发酵罐概述 10 4.2 发酵罐设计及计算 11 4.2.1 发酵罐的选型 11 4.2.2 发酵罐的参数设定 11 4.2.3 发酵罐的优缺点 14 4.2.4 发酵罐热量衡算 14 4.3发酵罐动力学讨论 14 5 柠檬酸生产的后提取技术 1 6 结束语 1 参考文献 1 柠檬酸的发酵制备及其生物反应器的设计 1概述 1.1 柠檬酸简介[1] 柠檬酸是一种重要的有机弱酸，又名枸橼酸，无色晶体（室温下是白色晶体粉末），常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是一种天然防腐剂，也用于向食物和软饮料中加入酸味。在生物化学中，它是三羧酸循环的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。 很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠。从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。 1.2 柠檬酸的应用 柠檬酸是有机酸中的第一大酸。同时由于其物理性质，化学性质，使它广泛应用于各个领域。 （1）用于食品工业 柠檬酸具有温和爽口的酸味，可用于各种饮料，食品的之制造，同时含有一分子结晶水的柠檬酸主要用作饮料，糖果的酸味调味剂，也可以用作食用油的抗氧化剂。无水柠檬酸主要应用于固体饮料。其盐类在食品行业也有广泛的应用。 （2）用于化工和纺织业 柠檬酸在化工上可用作实验试剂、色谱试剂、生化试剂及分析用试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用作配制缓冲溶液。在纺织业上，柠檬酸可用作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子、防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；是污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，作为一种优良的螯合剂应用于纺织行业。 （3）用于环保 柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液由于其蒸汽压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等园艺，可用于烟气脱硫。解决大气中SO2污染严重的问题。 （4）用于动物饲料添加剂 在动物饲料中添加柠檬酸，可增加动物的产仔量，提高动物蛋白质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和酮体特性。 （5）化妆品方面的应用 柠檬酸属于果酸的一种，其主要作用是加快角质更新，有助于皮肤中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。 （6）在农业生产中的应用 柠檬酸及其盐可以和液体肥料中的铁、铜、锌等微量元素整合，形成可溶性整合物，使肥效增加。 （7）用于医药及其药用价值 在凝血酶原激活物的形成过程中，必须有钙离子的参与。柠檬酸根离子于钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血液中钙离子浓度，使血液凝固受阻。柠檬酸根离子可用作体外抗凝药。 同时，柠檬酸具有非常重要的药用价值。 柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。 袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。 1.3 目的及意义 1.根据课本所学知识，以糖酵解（EMP）、三羧酸循环（TCA）理论为基础，实现以淀粉为原料进行的柠檬酸的发酵过程的设计。进一步掌握发酵的生化机制，将理论应用于实际生产。 2 .通过对糖酵解（EMP）、三羧酸循环（TCA）这两个