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厨房卫生管理制度汇编 厨房卫生生管理制度 一、点心班班：1.厨具、设备摆摆放整齐、干净。..不锈钢台、架柜、冰柜柜、烤炉无油迹。..地面无污迹，无积水，，无杂物。冰柜无无血水，食品用纸封好。。其他食品无 变质，无无异味。 1.厨具摆放整齐、、干净，表面光亮无污迹迹。炉头、炉台、、锅、烟囱无油迹无杂物物。汤锅、打荷台台、蒸锅内外光洁，无污污迹杂物。地面无无污迹、无积水、无垃圾圾。墙壁无污迹、、无尘。天花板无无蜘蛛网、无尘。..沟渠无污迹、无垃圾、、无异味，渠盖干净。 1.厨具具摆放整齐，美观、干净净。玻璃窗洁亮、、墙壁无污迹，天花板无无蜘蛛网和吊尘。..案台、砧板、水池洁净净，无异物、无异味。切肉机、绞肉机内内外干净，无异物、无异异味。菜架清洁，，菜筐无遗物，内外洗刷刷干净。 1.用具摆放整齐、、干净、美观。洗碗机内外光洁、无尘、、机内无积水、无杂物、、无油迹。放餐台台、冲碗池洁净，无油迹迹杂物。不锈钢柜柜架洁净，柜架上所摆放放的东西整齐有序。55.地面干净无死角，水水渠无污迹、杂物和异味味。 第一条 厨房应与厕所及其他不洁洁处所有效隔离，厨房内内不应有厕所，且厨房的的门与窗均不得面对厕所所。 第二条 厨房应有有良好的供水系统与排水水系统，尤以排水系统最最重要，因厨房烹调食物物时，材料需要清水洗涤涤，厨房清理更需要用水水洗涤，这些用过的污水水，必须迅速排除，否则则会使厨房泥泞不堪。 第三条 地面、天花板板、墙壁门窗应坚固美观观，所有孔洞缝隙应予填填实密封，并保持整洁，，以免蟑螂、老鼠隐身躲躲藏或出入。 第四条 应装置抽油烟机，抽油烟烟机之油垢应定时清理，，而所排出之污油，亦适适当处理，切勿直接喷泄泄干扰邻居。 第五条 工作厨台及橱柜以铝质质或不锈钢材质为佳，木木质者容易孳生繁殖蟑螂螂。 第六条 工作厨台台及橱柜下内侧及厨房死死角，应特别注意清扫。。因这些死角处，每当冲冲洗地面时，将面包碎片片、碎肉、菜屑等冲入内内遗留腐烂。 第七条 食物应在工作台上料理操操作，并将生、熟食物分分开处理。刀和砧板工具具及抹布等，必须保持整整洁。 第八条 食物应应保持新鲜、清洁、卫生生，并于洗清后，分类以以塑胶袋包紧，或装在有有盖容器内，分别储放冰冰箱或冷冻室内，鱼肉类类取用处理要迅速，以免免翻覆解冻而影响鲜度，，要确实做到勿把食物暴暴露在生活常温太久。 第九条 凡易腐败之饮饮食物品，应贮藏摄氏零零度以下冷藏容器内，熟熟的与生的食物分开贮放放，亦防止食物气味在冰冰箱内扩散及吸收箱内气气味，并备置脱臭剂或燃燃过之木炭放入冰箱，可可吸净臭味。 第十条 调味品应以适当容器装装盛，使用后随即加盖，，所有的器皿及菜肴，均均不得与地面或污秽接触触。 第十一条 应备置置有密盖污物桶、厨房桶桶，厨房最好当夜倒除，，不在厨房内隔夜。万一一需要隔夜清除，则应用用桶盖隔离，又厨房桶四四周应予经常保持干净。。 第十二条 员工工作作时，应穿戴整洁工作衣衣帽。工作时避免让手接接触或沾染食物与食器，，尽量利用夹子、勺子等等工具取用。 第十三条条 在厨房工作时，不得得在食物或食器的附近抽抽烟、咳嗽、吐痰、打喷喷嚏，万一打喷嚏时，要要背向食物用手帕或卫生生罩住口鼻，并随即洗手手。 第十四条 厨房工工作人员工作前、便后，，均应彻底洗手，保持一一双清洁的手。 第十五五条 厨房清洁扫除工作作，每日数次，至少要做做一次，清洁完毕，清扫扫用具应集中处置。杀菌菌剂和洗涤剂不得与杀虫虫剂等放在一起，有毒的的物质要标明放在固定场场所及指定专人管理。 第十六条 不得在厨房房内躺卧或住宿，亦不许许随便悬挂衣服及放置鞋鞋屐，或乱放杂物等。 第十七条 有病时，应留留在家中休息。感冒、皮皮肤有外伤及患传染病症症时，都应留在家休养治治疗，否则将会影响整体体的健康。 -- 餐餐厅厨房卫生管理制度 厨房工作人员必须持持有健康证，方可上岗。。上班人员在上班时间，，必须穿戴白色工作帽、、工作服。 工作人员员采购各种食品时，注意意把好食品的质量关，要要保证食品的新鲜，不变变霉、不变质，以防食物物中毒 各种蔬菜等食食品必须清洗干净，餐具具每天必须进行高温消毒毒。 厨房各种用具，，用后必须及时清洗干净净。 食堂餐桌、地板板饭后必须及时进行清扫扫，保持餐桌、板凳的干干净整齐，每星期必须对对餐厅大清洗一次。 厨房工作人员必须协助警警卫人员维持买饭买菜时时的秩序，树立员工自觉觉排队打饭菜的习惯。 为了保证厨房和餐厅厅的卫生，望各位员工支支持厨房的工作，吃饭主主动交纳饭卡，饭吃多少少打多少，不要浪费粮食食，一旦吃不完的饭和菜菜，必须倒入剩饭剩菜桶桶内，以保持餐厅内外的的环境卫生。 餐厅卫卫生“五四”制度 一，，由原料到成品实行“四四不”制度。 采购人员员不买腐烂变质的原料；；保管