烤生蚝的做法永和营养价值全攻略..docVIP

烤生蚝的做法永和营养价值全攻略 中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散 结，收敛固涩的功效。除此之外盘点吃生蚝还有以下七大好处。 吃生蚝的好处(资料图 ) 　　滋补强壮 　　生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃 可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。 　　在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。 西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2-3 个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质 ，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。 　　宁心安神 　　崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所 致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别 是硒可以调节神经、稳定情绪。 　　益智健脑 　　所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式 ，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含 锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。 益胃生津 　　李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰 软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用， 所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。 　　强筋健骨 　　《神农本草经》中记载“（生蚝）久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近 牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。 细肤美颜/cxcms/product/2013-5-9/627.html 　　生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺； 维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。 　　延年益寿 　　生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形 成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的 牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。 蚝（Oyster）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁 状物。 　　蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文： Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或 海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都 称之蚝。 　　牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有 近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至 到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最 好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们 欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋 白质高达45％-57％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和 钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防 治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃 药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。 　　潮州韩江一带，饶平之井洲，以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。在食蚝方面，潮州 人特别讲究味道和食法。 潮州人食蚝不重视大只，而重视小而肥的，事实上小蚝吃起来更 为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看 人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。 食用方法 　　牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和 /html/peixunxiangmu/2012/1115/62.html 煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒 略腌，然后将蚝肉蘸上面糊和一些 毛都粉 ，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将 牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似 牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起