初级实操课茶叶冲泡流程.pptVIP

泡茶三要素投茶量冲泡水温冲泡时间和冲泡次数  中国茶的基本分类 绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 绿茶（不发酵茶）基本加工工艺 鲜叶—杀青—揉捻—干燥   绿茶冲泡技巧一、精茶杯饮，粗茶壶泡二、外型紧结细嫩重实的可用“上投法”，茶形松展的名优绿茶一般用“中投法”或“下投法”。三、泡茶的水温要因茶而异，切忌闷坏了茶。四、注意续水技巧 蒸青绿茶的加工工艺 鲜叶—蒸汽杀青—揉捻—干燥 蒸 青 茶 的 品 质 特 征 干茶外形：条索紧结，色泽绿润 香气：清香 汤色：嫩绿 滋味：鲜醇 叶底：嫩绿 蒸青茶的冲泡流程 投茶量：3克 水温：85-95度。 冲泡时间：根据客人口味调整 第 一 步：备 具 盖碗、茶海、滤网、滤网架、 品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具 茶道组、茶荷、水盂 第 二 步：温 杯 洁 具 按照盖碗的基本操作流程 第 三 步：投 茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。 第 四 步：浸 润 泡 以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。 第 五 步：刮 沫 左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。 第 六 步：正 泡 以高冲手法注水，注意尽量让 茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中 的水溶物质 第 七 步 ：分 茶 由茶海依次将茶汤均 匀分到品茗杯中。 第 八 步：奉 茶 右手握住杯的基部，左 手 中指指尖垫底，面带微笑给 客人奉茶。 炒青绿茶 龙井茶 加工工艺： 鲜叶—锅炒杀青—揉捻—干燥 龙井茶四绝： 色绿、味醇、形美、香郁 龙井茶（扁炒青绿茶）的品质特征 干茶外形：条索扁平挺直， 匀齐光滑 香气：高鲜 汤色：嫩绿明亮 滋味：浓醇馥郁 叶底：嫩匀成朵 龙井茶冲泡流程 龙井茶冲泡(玻璃杯低投法)： 投茶量：2—3克左右 水温：80－90° 浸泡时间：根据客人口味调整 第 一 步：备 具 玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、 随手泡、茶荷、水盂 第 二 步：温 杯 右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。 第 三 步：投 茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。 第 四 步：浸润泡 以回转手法向玻璃杯内注入少量水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质浸出。 第 五 步：摇香 左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。 第 六 步：冲 泡 摇香完毕，依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。 第 七 步：奉 茶 右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。 碧螺春(卷曲型炒青绿茶)的加工工艺 鲜叶拣剔—高温杀青—热揉成形— 搓团显毫—文火干燥 碧螺春的品质特点 干茶外形：条索纤细、匀整，卷曲 呈螺，白毫特显，色泽银绿 香气：清香持久带有花果香 汤色：嫩绿清澈 滋味：清鲜回甜 叶底：幼嫩柔匀明亮 碧螺春的冲泡(玻璃杯高投法)： 投茶量：2—3克左右 水温：80－90° 浸泡时间：根据客人口味调整 碧螺春的冲泡流程