(餐饮饭店发展走势与经营策略试题和答案100分.docxVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！ 得分: 100窗体顶端学习课程：餐饮饭店发展走势与经营策略单选题1.在经营餐饮业时，首先要： 回答：正确A 结合经营策略选择适当的经营方式B 结合经营定位选择适当的经营地点C 结合经营方式选择适当的管理人员D 结合经营规模选择适当的经营投入2.对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的壁垒的是： 回答：正确A 品牌与网络壁垒低B 行为性壁垒C 文化性市场壁垒D 技术壁垒低3.“软风险”是： 回答：正确A 有形风险B 无形风险C 时间性风险D 空间性风险4.“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”这句话的提出者是： 回答：正确A 埃尔斯沃思·斯塔特勒B 比尔·盖茨C 彼得·德鲁克D 麦克卢汉5.影响一个餐饮经营成功和失败最关键的因素是： 回答：正确A 经营方式B 市场定位C 顾客来源D 资金投入6.主题餐厅的核心是： 回答：正确A 主题产品的质量保证B 主题产品的文化特征C 主题产品的价格合理D 主题产品的服务特征7.关于主题餐厅的“主题”与差异化的关系，理解不正确的是： 回答：正确A 主题是差异化的一把标尺B 主题是差异化的源泉C 主题保障了差异化的系统性D 主题就是差异化8.服务质量的根本保证是： 回答：正确A 快速的服务效率B 专业化的员工C 科学的服务程序D 娴熟的服务技能9.做好个性化服务的必然要求是： 回答：正确A 提倡“三全”——全员参与、全过程控制、全方位关注B 提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位关注C 提倡“三全”——全员参与、全过程放手、全方位关注D 提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位管理10.我国餐饮业行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧，主要表现在： 回答：正确A 所有企业都存在卫生与安全隐患B 部分企业仍存在卫生与安全隐患C 部分企业仍存在人员素质低下问题D 所有企业都存在人员素质低下问题11.便利型消费者的特点不包括： 回答：正确A 较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节B 大都时间观念强，具有时间的紧迫感C 最怕的是排队、等候，或售货员漫不经心、不讲效率D 十分注重饮食消费价格的低廉，具有“精打细算”的节俭心理12.属于以家常菜为主的大众餐馆类业态的特点是： 回答：正确A 餐厅选址一般为繁华街段，或选在清静、雅致、风景好的地带B 其经营目标是以个性化吸引好奇者，以别致感刺激消费者C 在价格方面，这类业态高于一般餐馆，但低于高档饭店的高级菜系D 价格定位以工薪阶层消费为主，选址在交通便利、流动人口多的地区13.饭店业吸引客人树立良好形象的根本是： 回答：正确A 绿色、环保、洁净B 特色、文化、创新C 诚实、守信、忠诚D 高效、规范、准确14.做好瞬间服务的前提是： 回答：正确A 说话的艺术B 迅速的行动C 广博的知识面D 敏锐的洞察力15.决定做强做大我国餐饮业的重要性和必要性的因素是： 回答：正确A 立法执法的力度、巨大的市场规模B 巨大的投资空间、良好的发展契机C 广阔的市场空间、良好的发展契机D 广阔的市场空间、巨大的投资空间窗体底端课程意义 |☆一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。课程对象 |1． 总经理、饭店餐饮总监、餐饮部经理、店长等课程目标1． 了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点 2． 全面了解餐饮经营的特点 3． 把握餐饮盈利的基本策略| 课程提纲第一讲 餐饮业态/市场分析 1.餐饮市场特点分析 2. 国营/民营餐饮现状比较 3．残酷的现实 4．冷静的思考 第二讲 餐饮盈利策略之一：思路决定出路 1．换个角度看餐饮 2．餐饮业是个什么样的行业 3．餐饮经营的新理念 4．餐饮产品的新概念 第三讲 餐饮盈利策略之二：摸清市场，找准方向 1．餐饮市场多种业态并存 2．业态变化，巧抓市场是根本 3．研究市场的办法 4．餐饮营销管理的四个关键 第四讲 餐饮盈利策略之三：创造体验，环境为首 1．环境质量内涵