水及矿物质营养.ppt.pptVIP

水代谢的紊乱 脱水： 体液的丢失。 等渗性脱水 失水= 失盐 低渗性脱水 失水小于失盐 高渗性脱水 失水大于失盐 水中毒 水与矿物质的营养 sym * 膳食纤维 何谓膳食纤维素？ 是食物中不被人体消化的成分。 水溶性膳食纤维： 如果胶、树胶、苹果果胶、柚皮果胶、低聚果糖等 不被人体消化酶消化的物质，可用来防治便秘. 非水溶性膳食纤维： 为植物细胞壁的组成部分 .如纤维素、半纤维素 木质素、小麦糠.玉米糠.芹菜.果皮和根茎蔬菜。 * 膳食纤维重要性 促进消化和排泄固体废物 使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 可调节血糖，有助预防糖尿病。 可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平。 有防治高血压、心脑血管疾病的作用。 * 每日摄入量标准： 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为： 美国防癌协会推荐标准为每人每天 30～40克。 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。 * 含膳食纤维最多的食物 糙米和带胚牙的精米，玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮。 根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、竹笋。 叶菜类如芹菜、油菜、菠菜、 薯类中的红薯。 * 矿物质：1、钾离子 生理功能： 钾是维持细胞内液活动的阳离子; 保持机体的正常渗透压及酸碱平衡; 参与糖、蛋白质及调节情绪的代谢 食物来源： 各种新鲜水果如香蕉、橙子、橘子、柠檬、杏、梅、甜瓜等。 各种新鲜蔬菜如土豆、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、蘑菇、紫菜、海带、花生、豆类粗粮、新鲜精肉类等。 * 2、钠离子 生理功能： 钠是细胞外液的阳离子，维持肌体的渗透压。 正常成人每日摄人的钠全部经胃肠道吸收。 钠由尿排出约占90%，其余经粪和汗液排出。 食物来源： 钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。 * 3、钙离子 生理功能： 构成骨骼和牙齿 维持神经和肌肉活动 促进体内某些酶的活性 食物来源：奶与奶制品、小虾皮、海带、 豆类及制品等 * 4、铁离子 生理功能：合成血红素（血红蛋白）原料 缺乏易导致缺铁性贫血。 食物来源：动物肝脏、动物全血、肉、鱼 * 5、锌 生理功能： 酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育与组织再生 促进食欲 促进维生素A的代谢和生理作用 参与免疫功能。 食物来源：牡蛎、肉、肝、蛋等。 菜类有洋葱、香菜等。 * 6、碘 生理功能：参与合成甲状腺激素。 掌控肌体的 基础代谢！ 食物来源：海带、紫菜、淡菜等 缺乏可造成地方性甲状腺肿 和以智力低下为主要特征的呆小症。 * 7、硒 生理功能： 抗氧化 保护心血管、维护心 肌的健康 促进生长 保护视觉器官、抗肿瘤。 食物来源：肝、肾、肉、海产品、芝麻等 （硒的缺乏可引起克山病） * 其他矿物质 （微量元素） 铁 锌 铜 锰 钴 碘 硒 钼 * 指生物体中含量小于0.01%的化学元素。 必需微量元素 人体是由60多种元素所组成。 占人体总重量的0.01%以上的元素：碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，为宏量元素。 占人体总重量的0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、碘、氟等，称为微量元素。 以上已被确认与人体健康和生命有关的微量元素称为必需微量元素。 * 微量元素与饮食的关系 人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不相同，所以在平时的饮食中： 要做到粗、细粮结合和荤素搭配 不偏食，不挑食 就能基本满足人体对各种元素的需要 反之，可造成某些元素的缺乏。 * 水的营养及代谢 水是生命之源 *