营养师三级按章节复习内容.docVIP

公共营养师三级理论知识试卷 膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8分） 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表 各类食物摄入量（g/d） 营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 食盐 膳食宝塔建议摄入量 实际摄入量 评价： 表1 食物成分表（100g可食部含量） 食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 粳米 344 7.4 0.8 77.9 2.7 小麦粉 346 11.2 1.5 73.6 3.1 猪排 278 16.7 13.1 0.7 62.6 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 125.7 虾仁 48 10.4 0.7 0.0 272.1 豆腐（北） 81 8.1 3.7 4.2 7.3 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 4.3 西红柿 19 0.9 0.2 4.0 9.7 苹果 52 0.2 0.2 10.3 3.1 桃 48 0.9 0.1 12.2 1.7 菜油 899 0.0 99.9 0.0 0.0 食盐 0 0 0 0 39300 二、人体营养状况测定和评价（20分） 营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。 请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分） 指标 器具（每空 0.5分） 测量部位（每 空0.5分） 测量方法（每空1分） 婴儿 身长 幼儿 胸围 儿童 胸围 上臂围 肱三头肌 皮褶厚度 请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。（五分） 请简述24h尿液的收集程序（5分） 营养咨询与教育（10分） 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分） 大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分） 铅过量会对人体造成哪些毒性作用？（2分） 食品营养评价（20分） 张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。 营养成分 推荐摄入量 能量（kcal） 2300 蛋白质（g） 75 脂肪（g） 70 碳水化合物（g） 350 膳食纤维（g） 25 胆固醇（mg） ﹤300 维生素A(μ?gRE) 700 钙（mg） 800 铁（mg） 20 钠（g） ﹤6 营养成分 含量（/100g） NRV% 能量（kcal） 1153 14 蛋白质（g） 9.1 15 脂肪（g） 5.9 10 碳水化合物（g） 43.9 15 膳食纤维（g） 4.3 17 胆固醇（mg） 9 3 维生素A(μ?gRE) 37 5 钙（mg） 72 9 铁（mg） 0.7 5 钠（g） 470 24 表 张华的营养素推荐摄入量 表 面包营养标签 请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。（7分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 推荐的成人膳食热能来源比例（%） 面包的热能来源比例（%） 评价： 根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营养评价。（7分） 如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物