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中国菜系 八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 鲁菜 济南菜 ? 胶东菜 ? 孔府菜 川菜 蓉派川菜 ? 渝派川菜 ? 盐帮菜 粤菜 广府菜 ? 潮州菜 ? 东江菜 ? 顺德菜 苏菜 淮扬菜 ? 金陵菜 ? 苏帮菜 ? 徐海菜 ? 无锡菜 闽菜 福州菜 ? 漳州菜 ? 厦门菜 ? 泉州菜 ? 莆田菜 浙菜 杭帮菜 ? 宁波菜 ? 绍兴菜 ? 温州菜 湘菜 湘江菜 ? 洞庭菜 ? 湘西菜 徽菜 沿江菜 ? 沿淮菜 京菜 ? 津菜 ? 辽菜 ? 豫菜 ? 鄂菜 ? 赣菜 ? 吉菜 ? 黔菜 ? 滇菜 ? 客家菜 ? 清真菜 ? 台湾菜 目录 之闽菜 福建菜简介 福建菜的特色 之广东菜 粤菜 潮州菜 之四川菜 川菜简介 特色 之山东菜 鲁菜简介 济南菜系的特色 之江苏菜 基本介绍 淮阳菜的特色 之浙江菜 基本介绍 特色 之湖南菜 湖南菜之称 特色 之徽州菜 八大菜系之一 特色 展开 之闽菜 福建菜简介 福建菜的特色 之广东菜 粤菜 潮州菜 之四川菜 川菜简介 特色 之山东菜 鲁菜简介 济南菜系的特色 之江苏菜 基本介绍 淮阳菜的特色 之浙江菜 基本介绍 特色 之湖南菜 湖南菜之称 特色 之徽州菜 八大菜系之一 特色 展开 编辑本段之闽菜 福建菜简介 福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜的特色 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 编辑本段之广东菜 粤菜 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 编辑本段之四川菜 川菜简介 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 特色 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 编辑本段之山东菜 鲁菜简介 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜系的特色 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔