带量食谱的制定威海201410课件解读.ppt

托幼机构带量食谱的制定 山东大学齐鲁儿童医院 济南市儿童保健所 赵冬梅 讲座提纲 儿童营养基本知识 托幼机构带量食谱的制定 带量食谱的落实 食品烹饪 托幼机构膳食管理 儿童营养基本知识 人体需要的营养素 碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 水 膳食纤维 营养素的主要功能 供给热能 调节生理机能 构成身体组织 人体内的热能来源 三大产热营养素： 蛋白质：每1g产热4kcal 脂 肪：每1g产热9kcal 糖 ：每1g产热4kcal 儿童热量来源 蛋白质12~15% 脂肪20~30% 碳水化合物50~60% 蛋白质 是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。 是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料。 有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。 能显著影响神经机能和智力发育。 蛋白质食物来源 动物食品：各种肉、蛋、乳、海产品等； 植物食品：黄豆及其制品，各种各类食物； 其他：海带、紫菜、水果、硬果类； 动物食品及黄豆制品称优质蛋白，在每日摄入总蛋白量中占50%为宜。 脂肪的功能 脂肪是供给身体热能的主要物质。 脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。 脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味、促进食欲的作用。 脂肪有固定和润滑脏器的作用。