啤酒废酵母的综合利用研究进展参考资料.doc

啤酒废酵母的综合利用研究进展 苏海荣，王家林 （青岛科技大学 生物工程与技术系发酵工程实验室，山东 青岛 266042） 摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。 关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理 我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。 1.啤酒废酵母营养成分的应用研究 啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。 1.1食用营养酵母 食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。260/OD280为2.01。 1.5蛋白质、氨基酸的制备 啤酒酵母中蛋白质含量占其干物质的50%，并且富含人体必需的八种氨基酸，且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸的比例，是很好的蛋白质、氨基酸生产原料。张俊杰[10]研究了啤酒酵母蛋白的提取工艺，确定了主要工艺路线。实验采用1mol/L的Tween20作为表面活性剂和180分钟的超声破碎啤酒酵母细胞的破壁率达到了68.67%，提取物酵母蛋白的产率为0.106mg/mL。任静，朱凯[11]采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶作为外加酶对啤酒废酵母进行酶解，制备富含氨基酸的酶解液，结果表明风味蛋白酶酶解效果优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。采用氨基酸分析仪对酵母酶解液进行分析，共检测出17种游离氨基酸，总含量为36.89 mg/mL。 1.6饲料生产 啤酒酵母具有丰富的营养成分，特别是高蛋白含量，可以用来生产高蛋白饲料、营养型发酵饲料、混合饲料等。利用啤酒废酵母生产饲料，对啤酒厂废弃固形物进行综合治理和利用，不仅减少环境污染、变废为宝，并且有可观的经济效益。 2.啤酒废酵母生理活性物质的应用研究 啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，利用废啤酒酵母提取具有生物活性的功能物质已逐渐成为研究的热点，目前主要生产和开发胞壁多糖、蛋白肽、海藻糖、SOD、谷胱苷肽等产品。 2.1胞壁多糖 酵母细胞的细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，主要为葡聚糖和甘露聚糖。葡聚糖位于细胞壁的最内层，占细胞壁干重的30%～60%[12]，具有抗肿瘤、促进和激活人体免疫力等作用。甘露聚糖和蛋白质骨架相连，位于细胞壁最外层，是构成细胞壁的重要成分，具有抗辐射、抗肿瘤、刺激动物机体免疫反应机能、降低胆固醇含量的作用。天然海藻糖是由2分子葡萄糖构成，化学性质极稳定，广泛分布于细菌、真菌、植物和动物体内，能稳定大分子物质，广泛用于保持生物制品的活性，啤酒酵母中海藻糖含量约为5%。 马森等[13]采用酶处理对啤酒酵母残渣中的β-1,3-葡聚糖进行纯化，并研究了酶处理纯化的最佳工艺。结果表明：酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶，在50℃、pH6.0条件下酶解8h，蛋白质去除率可达到62.82%，β-1,3-葡聚糖最终纯度为90.50%，得率为11.00%。汪立平等[14]以啤酒废酵母为原料，研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件，并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较，最后对最佳自溶条件在5L发酵罐中进行了放大实验。研究表明，自溶24h后，酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值，制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6。此条件下，酵母自溶