(人教版高三化学选修5教学教案选修5第14蛋白质和核酸.docxVIP

选修5第10讲蛋白质和核酸【教学目标】1.认识氨基酸的组成和结构特点。2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。3.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。4.了解酶的催化作用。【知识梳理】知识点一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的______被______取代后的产物，分子中既含有________，又含有______。天然氨基酸几乎都是________，其通式可写为________________。2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸　　　　　　　　　　　　丙氨酸　　　　　　　　　　　　谷氨酸　　　　　　　　　　　　苯丙氨酸　　　　　　　　　　　　3．物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性　　　　　　　　　4.化学性质(1)两性在氨基酸分子中，______是酸性基团，______是碱性基团。(2)成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物。答案：一、1.氢原子　氨基　—COOH　—NH2　α-氨基酸　2．H2NCH2COOH　氨基乙酸　α-氨基丙酸　2-氨基-1,5-戊二酸　α-氨基苯丙酸3.可溶　易溶　难溶4．(1)羧基　氨基　(2)羧基　氨基经典例题1.（西城区（北区）2013学年高二期末考试19）糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质，下列说法中不正确的是（B）A. 淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C. 氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应D. 采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质2.（西城区（北区）2013学年高二期末考试24）下列说法正确的是（B ）A. 在酸性条件下，水解的产物是和B. 用甘氨酸（）和丙氨酸（）缩合，最多可形成4种二肽C.与NaOH的乙醇溶液混合后加热，将所得气体通入高锰酸钾酸性溶液中，若溶液褪色，则证明有乙烯生成D. 将电石与饱和食盐水反应生成的气体通入溴的四氯化碳溶液中，若溶液褪色，证明有乙炔生成3.(朝阳区2015学年度高二期末13)下列说法正确的是：（A）A.利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程B.聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应C.糖类、油脂和蛋白质均能发生水解反应D.植物油是一种良好的有机溶剂，可以用来萃取溴水中的溴单质4.（丰台区2015学年度第一学期期末练习13)下列反应不属于取代反应的是（A）A．油脂的氢化 B．蛋白质的水解C．油脂的水解 D．氨基酸形成二肽5.（西城区2014学年度第二学期期末5）下列关于甘氨酸（H2N-CH2-COOH）性质的说法，正确的是（C ）A. 只有酸性，没有碱性B. 只有碱性，没有酸性C. 既有酸性，又有碱性D. 既没有酸性，又没有碱性6.（第八十中学2013学年度期末练习6）下列叙述中，正确的是（ B）①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇都是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是α—氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物A．只有③ B．②③ C．①③ D．①④知识点二、蛋白质的结构和性质1．组成蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。2．结构(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。3．蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质______________。(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。②影响因素：物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、_______