食品加工与安全技巧.ppt

“食品加工与安全”存在的问题与对策 2015年5月17日 食品加工与安全存在问题 安全方面 监管方面 原材料 食品添加剂 微生物污染 包装 监管难度大 监管力弱 检测水平低 一、食品安全方面存在问题 食品原材料的安全隐患 食品添加剂的滥用 微生物污染 包装材料的污染 1、食品原材料的安全隐患 种植业中：化肥的过量使用 硝酸盐积累 农药的过量使用 残留物超标 养殖业中：抗生素过量使用 过敏反应、食物中毒 激素的过量使用 刺激机体发育 土壤的污染：重金属污染 汞、锡、铅、砷、铬 2、添加剂的滥用 添加过量 明矾、泡打粉、日落黄、胭脂红、硫酸铝钾 加入非法添加剂 “瘦肉精”、“三聚氰胺”、 “血旺”中添加甲醛 3、微生物污染 加工过程、不规范操作、储存不当 细菌毒素、霉菌毒素 急性中毒、慢性中毒 常见食源性致病菌：沙门氏菌(Salmoneila)、出血性大肠杆菌