食品检验工第1章技巧.ppt

第五节　食品检验的基本知识 (1)概述　氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法。(2)氧化还原滴定指示剂　氧化还原滴定法是滴定分析方法的一种，其关键仍然是化学计量点的确定。1)氧化还原指示剂：氧化还原指示剂是具有氧化性或还原性的有机化合物，且它们的氧化态或还原态的颜色不同，在氧化还原滴定中也参与氧化还原反应而发生颜色变化。2)自身指示剂：在氧化还原滴定中，利用标准溶液或被滴定物质本身的颜色来确定终点方法，叫自身指示剂。 4.氧化还原滴定法 第五节　食品检验的基本知识 3)专属指示剂：有些物质本身不具有氧化还原性质，但它能与氧化剂、还原剂或其产物作用产生特殊颜色以确定反应的终点，这种指示剂叫专属指示剂。(3)常用氧化还原滴定法1)高锰酸钾法：高锰酸钾法是以KMnO4作为标准溶液进行滴定的氧化还原滴定法。2)重铬酸钾法：重铬酸钾法是以K2Cr2O7为标准溶液，利用它在强酸性溶液中的强氧化性进行滴定。测定矿石中全铁量、间接测定NO3-、Cl03-和Ti3+等的测定 ① K2Cr2O7易提纯，是基准物，可用直接法配制溶液。② K2Cr2O7溶液非常稳定，可长期保存。 第五节　食品检验的基本知识 ③ K2Cr2O7对应电对的标准电极电位比高锰酸钾的小，可在盐酸溶液中测定铁。④ 应用广泛，可直接、间接测定许多物质。3)碘量法：碘量法是利用I2的氧化性和I－的还原性