食品检验基础知识技巧.doc

食 品 分 析 与 检 验 1. 绪论(2) 2．采样及样品的前处理（2） 3．食品一般成分分析(3) 4．蛋白质和氨基酸的测定（2） 5．脂肪的测定（1） 6．碳水化合物的测定（2） 7．维生素的测定（3） 8．食品中限量元素的测定（3） 9.部分食品添加剂的测定（3） 10.食品有机污染物的测定（3） 11.食品部分卫生质量指标介绍（2） 1、绪论 1.1、食品分析概述 1.2、食品分析的基础知识 要求掌握 （1）食品分析用水的生产方法； （2）食品分析常用试液配制方法； （3）误差及其表示方法、分析结果的数据处理。 1.1食品分析概述 定义：研究、评定食品品质及其变化的科学 1.1.1食品分析的内容：范围广 （1）食品营养成分分析 （２）食品中污染物质的分析 生物性污染:霉菌毒素、细菌等的污染. 化学性污染：①农药；② 重金属；③包装材料中的有害物；④其他化学物质:如加工过程中产生的3-4苯并芘等. 物理性污染物 （3）食品添加剂的分析 （4）食品的感官鉴定 1.1.2 食品分析方法 （1）化学分析法：是最基本、最重要的分析方法。 （2）仪器分析法 （3）微生物分析法 （4）生物鉴定法 1.2 食品分析的基础知识1.2.1化学试剂分级 等级 一级试剂 （优级纯） 二级试剂 （分析纯） 三级试剂 （化学纯） 四级试剂 （