食品毒理学8-11章技巧.pptVIP

鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验（Ames试验）的原理： Ames试验是采用鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型突变菌株作为 指示物，检测受试物能够引起基因突变的试验。其原理是鼠伤寒 沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在某个调控组氨酸合成的基因 上发生了点突变，丧失了合成组氨酸的能力，突变的菌株必须依 赖外源性组氨酸才能生长，而在无组氨酸的选择性培养基上不能 存活。致突变物可使其基因发生回复突变，使其在缺乏组氨酸的 选择性培养基上也能生长，并形成可见菌落。根据选择性培养上 回复菌落数的变化来判断受试物是否有致突变性。 （小鼠）精子畸形试验的原理： 精子的成熟和正常形态受多种基因调控。当这些基因中的任何一 个在化合物的作用下发生突变，就会导致精子畸形率增高。某些 特殊的染色体重排，如性-常染色体易位是精子产生畸形的主要机 理。如在显微镜下观察到精子畸形率显著升高，则提示外源化学 物可能存在潜在致畸的可能性。（感染和体温升高也会导致精子 出现畸形的可能性）。 第五节 致突变毒性的评价 我国卫生部在《食品安全性毒理学评价程序》(1994)中对遗传毒 理学试验的要求是：根据受试物的理化性质以及对遗传物质作用 终点的不同，并兼顾体外和体内试验以及体细胞和生殖细胞的原 则，在Ames试验、小鼠骨髓微核试验或骨髓细胞染色体畸变试验 、小鼠精子畸形试验和睾丸染色体畸变试验中选择四项，如其中 一项试验为阳性，还