食品练习题技巧.docVIP

第1~2章 绪论与食品样品的采集与处理练习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 从大批物料的各个部分采集少量的物料 ，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_ ，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品。采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用 _二者结合的_方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有样品名称 ，采集地点，采样日期 ，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及采样人。3.样品的制备是指 对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分， 其目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度 ，预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的 感官鉴定 不属于理化检验的内容。6.干法灰化是把样品放入 高温炉 中高温灼烧至 残灰变为白色或浅灰色 。湿法消化是在样品中加入 强酸和强氧化剂 并加热消煮，使样品中_