食品科学概论第7章技巧.ppt

质量参数 定量参数包括涉及加工效率的成千上万的因素。加工效率与经济效益有密切的关系。质量要求越高，加工效率则愈低，产品也就愈贵。 隐蔽参数是指食品的最终用户通常不能做出评价但却有权期望的因素。通常安全性和营养价值是消费者所期望的因素。 感官品质是指消费者完全可以作出判断的质量方面，包括颜色、大小、形状、结构、稠度、粘度、味道和气味等。感官品质是食品质量最敏感的部分，也是消费者购买与否所要首先考虑的问题。 三、劣质食品表现形式及其表现特点 劣质食品是指商品的质量低劣，没有全部或根本没有达到商品的质量标准。它包括以下商品： (1) 失效变质的； (2) 危及人身安全及健康的； (3) 所标明的指标与实际不符的； (4) 冒充优质认证标志和伪造许可证标志的； (5) 掺杂使假，以假充真或以旧充新的； (6) 国家有关的法律、法规明令禁止生产、销售的。 经销者经销下列商品，经指出不予改正的，即视为经销伪劣商品： (1) 无检验合格证或无有关单位允许销售证明的； (2) 未用中文标明商品名称、生产者和产地(重要产品未标明厂址)的； (3) 限时使用而未标明失效时间的； (4) 实施生产(制造)许可证管理而未标明许可证编