食品添加剂基础知识培训讲义技巧.ppt

食品添加剂 1.1《食品卫生法》第五十四条对食品添加剂的定义: 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 1.2《食品卫生法》第五十四条对营养强化剂的定义: 指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。 加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格。 1.5 LD50：针对试验对象（试验鼠、兔等）的半数致死摄入量，以mg·kg-1计算； 2.1 按来源分类 一、天然提取物 二、用发酵等方法制取的物质 三、纯化学合成物 2.2按安全评价划分类： 食品添加剂分为 A、B、C3类， 每类再细分为①、②2类。 A类：JECFA已经制定ADI和暂定ADI者 A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需规定ADI者； A2类：JECFA已经制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。 B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全评价者。 B（1）类：JECFA曾经进行过评价，因毒理