食品中农残的检测技巧.pptVIP

农药残留的概念 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 农药的分类 1. 按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2. 按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。 农药的毒性及种类 农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式造成。 某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。 1、有机氯农药 容易在人体内蓄积 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，动物实验证实有致畸、致癌作用 我国1983年停止生产，1984年停止使用这类农药 。 急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。 甲胺磷 3、氨基甲酸酯类农药 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 除草剂：敌草隆、敌稗 在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪中的明显蓄积时间约为7d 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。