食品着色剂技巧.ppt

熟悉食品着色剂的分类 熟悉食品着色剂的发色机理 掌握食品着色剂的主要特性 使用时应注意的事项 我们生活的这个世界若没有色彩将会暗淡无光，食品也一样。色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素。 食品的色，是食品给人视觉的第一感官印象。 五彩缤纷的食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，是食品生产中不可缺少的重要组成部分...... 普罗旺斯的熏衣草   第一节 食品着色剂概念与分类     一.食品着色剂概念 以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素。 color additives Food coloring agent Colour agent Food Dye 中国已经成为世界品种最多的生产和消费大国。 二 .食品着色剂分类 按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。 按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂；食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类 按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。 (二)按结构分： 2. 食 品 天 然 着 色 剂 食用色素与食用色淀有什么区别？ 目前，世界上允许使用的合成色素除二氧化钛（白色素）外，几乎全部