食品与微生物讲义(2015年学生用)技巧.docVIP

谢主兰 编写 广东海洋大学 食品科技学院 2015年3月 第一章 绪论 一、微生物的定义与特点 （一）、我们周围的微生物 1．有利方面：工业微生物涉及食品、制药、冶金、采矿、石油、皮革、轻化工等多种行业。用微生物生产食品、保健品及药物等，如酸奶、面包、馒头、酒、醋、螺旋藻制品、香菇多糖、葡萄酒、低聚糖、氨基酸、有机酸、醇类、维生素、核苷酸抗生素（青霉素）等。 2．有害方面：由微生物引起的疾病: 如爱滋病（HIV）、风牛病、猪链球菌病、H5N1禽流感、非典型性肺炎（SARS）、甲流H1N1，细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、食品腐败、变质等。 （二）、微生物的定义 非洲南部发现杆菌化石之后，知道距今30亿年以前，微生物已出现在地球上了。人类第一次认识到微生物的存在还只是距今300多年前的事。 微生物（microorganism or microbe）一词不是生物分类学上的专用名词，而是对所有用肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 确切的定义：微生物是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构的一群最低等的生物。 微生物家族主要包括：病毒、细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、以上五大类是重要作用的微生物。此外还有：蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体、微细藻类、原生动物。 （三）、微生物的特点 1.个体小、结构简：杆菌的平均长度：2 微米；