食品营养与安全单元3膳食指南与营养健康技巧.ppt

单元3 工作任务 1．《中国居民膳食指南》解读。 2．特殊人群膳食指导 3.1 膳食结构与居民膳食指南 一、膳食结构 膳食：处于饮食目的，经常性、有规律进食的物品。 膳食结构：膳食中食物的种类及其数量构成。 当今世界大致有三种膳食结构模式: 一是经济发达国家模式 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常动物性食品年人均消费达270千克，而粮食的直接消费量不过60—70千克，结果人均每日能量达约3500千卡（正常2600千卡），蛋白质与脂肪达100克和150克。 出现严重营养过剩，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针，劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。 二是发展中国家模式 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多。 居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家急待发展食物生产，首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。 三是日本模式。 也称营养型模式，结合东西方膳食结构的优点，人均年摄取粮食110千克，动物性食品135千克。这种膳食结构基本合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失