食品质量安全检测技术技巧.ppt

食品质量安全检测技术 一．食品生物性污染的检测技术 1．1电阻抗法 电阻抗法原理是细菌在培养基内生长繁殖的过程中，会使培养基中的大分子电惰性物质(如碳水化合物、蛋白质和脂类等)代谢为具有电活性的小分子物质(如乳酸盐，醋酸盐等)，这些离子态物质能增加培养基的导电性，使培养基的阻抗发生变化，通过检测培养基的电阻抗变化情况可绘制出不同细菌特征性的阻抗曲线，将曲线与用标准菌株制成的曲线对比，即可检测出相应的细菌数量和种类。 1．2纸片荧光法 纸片荧光法是利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶—一底物反应法，其优点是测试纸片生产工艺简单，简化了实验准备、操作和判断，准确度也较高。可以制作商品化测试纸将待测细菌所需的营养成分、酶促底物以及抑制杂菌的成分均固相化在纸片上．通过检测有关酶的活性来检测食品中的大肠菌群和大肠杆菌，检测时将荧光产物在365nm紫外光下观察即可，只需24小时即町获得检测结果。 1．3分子生物学检测方法 聚合酶链式反应(PCR)是近年来在分子事物学领域中得到迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。利用PCR技术对食品中的致病性蜡样芽孢杆(Bacilluscereus)进行了检测，检出限可达9cfu／ml