食堂管理各项制度技巧.doc

深圳市景鹏小学食品安全管理制度 目录 食品采购索证验收管理制度 食品仓储管理制度 食品添加剂使用管理制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 面食糕点制作管理制度 专间食品安全管理制度 从业人员健康及卫生管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 餐厅卫生管理制度 食品安全综合检查管理制度 食品留样制度 预防食品安全事故制度 食品用设备、设施管理制度 投诉管理制度 食品采购索证验收制度 1.按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全便于溯源。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品鉴别常识。 应当或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证（发票、收据、货清单应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。采购盖有供货方公章供货方许可证营业执照产品合格证明盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证生产加工单位或生产基地直接采购查验并留存留存文件复印件留存流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时