教你选蟹：一看二掂三按四提参考资料.doc

怎样挑选蟹 螃蟹，有河蟹和海蟹之分。河蟹又称为毛蟹、湖蟹、大闸蟹、中华绒螯蟹。中华绒螯蟹是我国500多种蟹类中经济价值最高的一种，以江南为多。挑选肥蟹要： 一看。凡蟹壳色深，浓绿如黛为双壳，或壳上透出蟹膏红晕，略呈菱形为肥蟹。 二掂。将同样大小的蟹在手上掂，重者为肥，轻者为瘦。 三按。用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位，坚硬者肥。 四提。如果提起蟹时，蟹脚下垂不是鲜蟹，再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提，以防被夹。 食用时注意啥 忌吃死蟹 因蟹体内含丰富的组氨酸，蟹死后，细菌可在蟹体内迅速繁殖，使组氨酸产生有毒组胺，可致中毒。 忌吃存放过久的熟蟹 熟蟹存放过久易受细菌污染，所以不要吃这种存放过久的熟蟹。 忌吃蟹胃 蟹胃内有致病菌与有毒杂物。 忌吃蒸的时间短的蟹 蒸蟹要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。忌吃蟹时不加作料因蟹性寒，吃蟹时应佐以姜末、醋等，以防伤胃。 忌吃蟹后吃柿子 柿子里含有大量鞣酸，可与螃蟹中的蛋白质相结合，进而造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 忌过敏体质者吃蟹 忌伤风发热时吃蟹 此外，有伤风发热、胃痛、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黄中胆固醇含量较高，所以，有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人，也应控制吃蟹黄。 Tips:如遇蟹中毒，轻者可用中药紫苏叶60克，加入生姜3～4片，急火煎汤，趁热服用，有一定解毒作用。重者应立即送入医院进行抢救。（浙江省龙泉市卫生防疫站郭仲昊）             浦口招聘 编辑:ekcndbd