第02章__食品毒理学基础摘要.pptVIP

主讲人：赖朋 生物工程学院 Teacher：Dr. Lai Email:lai211@ 2.1.1 毒物（toxicants/poison） 定义：一般认为，一定条件下，较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质。 毒物可以是固体、液体和气体。 瑞士医师Paracelsus 指出：所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，只是剂量决定了它是毒物还是药物。 分类： （1）按其来源：分天然、合成和半合成； （2）按其用途和分布范围可分为：工业化学品、食品中的有毒物质、环境污染物、日用化学品、农用化学品、医用化学品、生物毒素、军事毒物； （3）按其毒性强弱分：剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒。 基本特征： 对机体不同水平的有害性，但具备有害性特征的并不是毒物，如单纯性粉尘； 经过毒理学研究之后确定的； 必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用。 具备以上3点才能称为毒物。 靶器官(target organ) 定义：外源化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性(selective toxicity)，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。 2.1.2 毒性(toxicity) 定义：外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。可简述为外源化学物在一定条