第三章 外源化学物在体内的生物转运和生物转化幻灯片.pptVIP

Next topic 面粉增白剂的是与非 卫生部等部门2011年3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。是否应禁用面粉增白剂争论由来已久，国际上意见也不统一，欧盟禁用，美国加拿大则允许添加。请你从毒理学、食品原料学和食品工艺学的角度出发，就是否应禁用面粉增白剂发表自己的看法，准备5~8分钟的PPT发言材料。 第三章 食品中外源化学物的来源、转运与转化 内容概要 第一节 食品中外源化学物的来源 第二节 生物膜和生物转运 第三节 吸 收 第四节 分 布 第五节 排 泄 第六节 毒物的代谢转化 第一节 食品中外源化学物的来源 食品中外源化学物根据其来源分为四大类： ①天然物； ②衍生物；衍生物是食物在贮放和加工烹调过程中产生的。 ③污染物； ④添加剂。污染物和添加物都属于外来的化学物。 一、天然毒物 （一）植物性有害物质 植物的有害代谢物大体上可以分为：①功能团，如植物酚类；②生理作用物质，如胆碱酯酶抑制剂或活化剂；③产生毒素的，如生氰甙；④致癌物，如苏铁素；⑤抗营养物，如黄豆中的外源凝集素（lectins）。 （二）动物性食品有害物质 人类食入的动物性食品从毒理学角度可以分为三类： ①本身无毒的； ②有的时候有毒的（条件性有毒）； ③本身有毒的，如