第三章 HACCP管理体系幻灯片.pptVIP

产品质量控制(HACCP) 任课教师：于立梅 电子邮箱：biyingwang2003@@163.com 一、什么是HACCP HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的首字母缩写。 HACCP是一种分析工具，能够使管理部门引进和保持一个具有良好经济效益的、不断发展的食品安全计划； HACCP是一种对特定食品生产工序或操作有关的风险（发生的可能性及严重性）的鉴定、评估及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法； HACCP是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的预防性体系，而不是反应性体系。 传统的现场检查只能反映检查当时的情况，而HACCP可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，通过审查工厂的监控和纠正记录，查看发生在工厂中的所有事情，使食品控制更加有效； HACCP是一种被国际权威机构或多国食检部门认可为控制由食品引起疾病的最经济的、最有效的方法； 虽然HACCP不是零风险体系，不能完全保证消灭所有的危害，但HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险，达到一个可接受的水平。 HACCP是一种研究产品和它的所有组分以及生产各步骤的工程体系，并探讨在整个体系中会出现什么问题的系统方法； HACCP体系是强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产