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第七章 食品加工生产与安全控制 掌握食品加工过程中质量控制与技术要求，食品添加剂 和助剂的基本概念、分类、要求、毒性及其危害。 掌握食品包装基本要求，熟悉包装质量标准和标签的基本知识， 了解食品储运中安全性问题。 掌握食品质量检验与分析的方法和内容 第一节 食品添加剂与助剂 一、食品添加剂的定义和分类 （一）定义 1、FAO\WHO （CAC） 本身不是食品，也不是食品特有的成分，而不管其有 无营养价值，在食品的生产、运输、储存过程中，由于 技术的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或副产 物会成为食品的一部分，或者改善食品性质的物质。 2、我国食品卫生法规定的定义 食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。 （二）食品添加剂的分类 1、按来源分有3大类 天然提取物 色素：姜黄色素、高粱红、叶黄素、 抗氧化剂：茶多酚、番茄红、竹叶抗氧化剂 发酵等方法制取物 防腐剂：乳酸菌肽、聚赖氨酸、 抗菌素：纳他酶素 化学合成物 2、按其功能分类；共22种 1）酸度调节剂 Acidity Regulators 2）抗结剂 Anticaking Agents 3）消泡剂 Antifoaming Agents 4）抗氧化剂