9 -1第七章 微生物的代谢.ppt

第七章 微生物的代谢 第一节 微生物的能量代谢 根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要 按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。 按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。 按发酵形式来区分，则有：固态发酵和深层液体发酵。 按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。 按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。 葡萄酒发酵需要通气吗？ 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会产生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。  巴斯德效应产生的原因 由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 　　同型乳酸发酵：（经EMP途径） 　　异型乳酸发酵：（经HMP途径） 　　双歧杆菌发酵: （经HK途径—磷酸己糖解酮酶途径） 第二节 微生物的分解代谢自学！ 微生物学与第一次世界大战 英国： （Chaim Weizmann） 丙酮丁醇羧菌发酵生产丙酮、丁醇（1915），每100吨谷物可以 生产出12吨丙酮和24吨的丁醇。 第一次世界大战（1914-1918）爆发后，一名英籍犹太人查姆魏兹曼（Chaim Weizmann）助英国成功研制新型炸药━━无烟炸药，使在当时处于劣势的英国反败为胜。为答谢魏兹曼的功劳，当时的英国政府答应协助犹太人在巴勒斯坦复国，在1917年11月发表了贝尔福宣言（Balfour Declaration）：「英国政府赞成在巴勒斯坦为犹太人设立民族乡土，为达成这一目的，将尽最妥善的努力。 以色列的首任首相 1948年与杜鲁门的会谈对美国最终决 定支持以色列建国发挥了关键作用 在丙酮、丁醇生发酵过程中，pH要控制在4.5以下。 与丁酸发酵相类似的是己酸发酵，丁酰CoA经过类似脂肪酸合成途径合成己酰CoA，再生成己酸。己酸是一种香型物质，例如，白酒中大曲、特曲四溢的香气。乙酸还可作为食品添加剂。 呼吸作用与发酵作用的根本区别： 电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。 化能无机营养型： 从无机物的氧化获得能量 以无机物为电子供体 这些微生物一般也能以CO2为唯一或主要碳源合成细胞物质 自养微生物 从对无机物的生物氧化过程中获得生长所 需要能量的微生物一般都是： 化能无机自养型微生物 （二）、自养微生物的生物氧化 复杂分子 （有机物） 分解代谢 合成代谢 简单小分子 ATP [H] 自养微生物的合成代谢： 将CO2先还原成[CH2O]水平的简单有机物，然后再进一步合成复杂的细胞成分。 化能异养微生物： ATP和还原力均来自对有机物的生物氧化 化能自养微生物： 无机物氧化过程中主要通过氧化磷酸化产生ATP 如果作为电子供体的无机物的氧化还原电位足够低，也在 氧化磷酸化的过程中产生还原力，但大多数情况下都需要 通过电子的逆向传递，以消耗ATP为代价获得还原力。 第二节 微生物产能代谢 三．自养微生物的生物氧化 1、 氨的氧化 NH3、亚硝酸（NO2-）等无机氮化物可以被某些化能自养细菌用作能源 亚硝化细菌： 硝化细菌： 将氨氧化为亚硝酸并获得能量 将亚硝酸氧化为硝酸并获得能量 这两类细菌往往伴生在一起，在它们的共同作用下将铵盐氧化成硝酸盐，避免亚硝酸积累所产生的毒害作用。这类细菌在自然界的氮素循环中也起者重要的作用，在自然界中分布非常广泛。 1、 氨的氧化 硝化细菌 亚硝化细菌 1、 氨的氧化 NH3、NO2-的氧化还原电势均比较高，以氧为电子受体进行氧化时产生的能量较少，而且进行合成代谢所需要的还原力需消耗ATP进行电子的逆呼吸链传递来产生，因此这类细菌 生长缓慢，平均代时在10h以上。 2、 硫的氧化 硫细菌（sulfur bacteria）能够利用一种或多种还原态或部分还原态的硫化合物（包括硫化物、元素硫、硫代硫酸盐、多硫酸盐和亚硫酸盐）作能源。 俄国著名微生物学家 Winogradsky的杰出贡献： 化能无机自养型微生物的发现： 氧化无机物获得能量； 没有光和叶绿素的条件下也能同化CO2为细胞物质 （能以CO2为唯一或主要碳源） 2、 硫的氧化 2、 硫的氧化 和硝化细菌一样，硫细菌也是通过电子的逆呼吸链传递来生成还原力。 3、铁的氧化 以嗜酸性的氧化亚铁硫杆菌（Thio