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中式点心制作项目比赛办法和规则 一、比赛范围与参赛对象 上海市中等职业技术学校（含普通中专、职业学校、技工学校）旅游、烹饪类专业的在校学生。 二、比赛组织机构 在“星光计划”组委会比赛办公室统一领导下，设中式点心制作比赛项目组，全面负责比赛的组织、实施和协调工作。 项目组组 长：陈家栋（曹杨职校） 项目组副组长：黄玉璟（商贸旅游学校） 张云生（南湖职校） 扬扬（徐汇高职） 项目组成 员：唐美雯（徐汇职高） 龙艺（南湖职校） 张扬莉（现代职校） 沈世忠（商贸旅游学校） 联 系 人：沈世忠 唐美雯 联系电话 三、比赛内容与标准 根据劳动部《国家职业技能鉴定规范》中式面点师四级技能鉴定内容和要求，结合中式面点专业教学实际，设定以下比赛内容： （一）比赛内容 A组：鲜肉蒸饺、干菜包、小鸡酥、香麻软枣 B组：芹黄烧卖、三丁包、叉烧酥、咸水角 C组：素菜蒸饺、冬菜包、花生酥、像形南瓜团（莲茸馅） 48小时抽取一组进行比赛 120分钟（含成熟） 10% 结果评分：90% （二）比赛标准 参照上海市职业鉴定中心中级中式面点师职业鉴定标准。 四、比赛形式与要求 （一）比赛形式 以现场实际操作的方式进行。 （二）比赛要求 点心按规定要求制作，数量以每一只品种制作6只成品。 面团要求现场调制，加工捏制点心；馅心可以预先加工熟制。 点心按规定数量制作，不允许多做。 提前二天公布考核内容，全部面点由考生独立完成。 五、组队报名办法 1．组队要求 各参赛学校在本校预赛的基础上，选拔优胜者组队参加决赛，每校限报1队，每队学生6人（其中1人为后备选手），指导教师1人。 每校须指定领队教师1名，以便于联系。 2．报名办法 采取集体网上报名办法。 报名日期：2007年1月11、12日（两天） 报名地点：职成教在线网《上海市“星光计划”中等职业学校技能比赛信息管理系统》内。 六、决赛日期与地点 日期：2007年3月至4月（具体时间另行通知） 地点：待定 七、奖项设置与评选办法 按《上海市“星光计划”第二届中等职业学校学生职业技能比赛办法》执行。 八、比赛规则 1．选手要填写比赛申报表 2．选手必需带好学生证、参赛证；缺证者，取消比赛资格。 3．选手要遵守比赛的有关规定，不得弄虚作假，发现作弊即取消比赛资格。 4．选手要准时报到，迟到15分钟者，取消比赛资格。 5．在规定时间内不能完成比赛内容的，必须立即停止操作。 6．比赛结束，选手迅速搞好台面卫生，立即离开赛场，不得影响他人比赛。 九、评分方法与标准 评分标准见附表1 评分表见附表2 十、注意事项 1、比赛所用的原料、操作工具一律由选手自备。 2、选手着装要规范、清洁卫生。 附表1 评分标准 A组： 15克、（馅）12克，数量—6只，要求—色泽：皮坯光亮呈半透明状；形态：大小均匀、花纹清晰、整齐；口味：咸淡适中、馅心鲜香嫩滑；火候：火候掌握恰当（皮子不夹生、不粘牙）；质感：皮坯口感软糯。 干菜包：馅心—干菜馅、规格—（皮）35克、（馅）—15克，数量—6只，要求—色泽：皮坯洁白、光润、细洁；形态：外形圆整、饱满，花纹整齐、清晰，馅心居中、形态一致；口味：馅心咸淡芡汁适中，有香味；火候：火候掌握恰当（皮坯不暴裂、不粘牙、不缩瘪）；质感：皮坯松软、有弹性，醒发适度。 小鸡酥(豆沙馅)：馅心—豆沙馅 规格—（皮）15克、（馅）—10克，数量—6只，要求—色泽：淡金黄色；形态：形态一致，形似小鸡，馅心居中、大小均匀、收口好；口味：馅心色棕褐，细腻光亮，甜润适口；火候：炉温掌握恰当（色泽好、酥松不含油、不并酥）；质感：酥层均匀、吃口酥松。 香麻软枣（奶黄馅）：馅心—奶黄、规格—（皮）20克、（馅）—10克，数量—6只，要求—色泽：淡金黄；形态：形态一致，馅心居中、大小均匀、收口好；口味：甜润适口、香味浓；火候：油温掌握恰当（色泽好、外脆里软、形态饱满）；质感：外脆里软、形态饱满、吃口松软 B组： 20克、（馅）—15克，数量—6只，要求—色泽：皮坯光亮呈半透明状；形态：花纹均匀、大小一致；口味：咸淡适中、馅心鲜香嫩滑；火候：火候掌握恰当（皮子不夹生、不粘牙）；质感：皮坯口感软糯。 三丁包：馅心—鸡丁、肉丁、笋丁、规格—（皮）35克、（馅）—15克，数量—6只，要求—色泽：皮坯洁白、光润、细洁；形态：外形圆整、饱满，花纹整齐、清晰，馅心居中、形态一致；口味：馅心咸淡芡汁适中，色淡金黄，有香味；火候：火候掌握恰当（皮坯不暴裂、不粘牙、不缩瘪）；质感：皮坯松软、有弹性，醒发适度。 叉烧酥：馅心—