(林甸特产系列.docVIP

????? 林甸特产系列之——窖储蔬菜 ??? 由于本地冬季漫长寒冷，新鲜的应季蔬菜生产成本高，农民就将秋天收获的耐储存的蔬菜放在专门砌筑的菜窖中，根据市场需求将蔬菜取出售卖，既增加了农民经济收入，又能满足冬季蔬菜的部分供应，可谓一举两得。常见的窖储蔬菜，也就是秋天大量上市的地产蔬菜，我称之为“四剑客”，包括白萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆，下面分别介绍它们的营养特点。 ? 白萝卜——萝卜进城，药铺关门 ??? 白萝卜又称莱服，其品种很多，有白、红、青萝卜，但以白色萝卜最普遍。白萝卜不仅营养素含量丰富，还是一味中药，是药食同源的绝佳食品。因此，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜进城，药铺关门”、“上床萝卜下床姜”的说法。 ??? 白萝卜是低能量的食品，含有较多的膳食纤维、碳水化合物，还含有维生素C、维生素E和钙、锌等营养素，这些都有利于控制体重、增强机体的抗病能力。常吃萝卜可降低血脂、软化血管，起到预防冠心病动脉硬化等疾病的作用。 ??? 中医认为，萝卜性味辛、甘、凉。有消积滞，化痰热，下气、宽中，解毒的功效。 ??? 饮食建议：民间有说法，食用人参等补气药后不能吃萝卜；脾胃虚寒、消化不良或大便溏薄者不宜生食萝卜；白萝卜可生食、炒食、做汤，或炖肉煮食，也可作配料和点缀。 ? 胡萝卜——胡萝卜素的源泉 ??? 胡萝卜被称为“土人参”、“平民人参”，因为它含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁和膳食纤维等。B族维生素和维生素C等营养成分，有润肤、抗衰老的作用。 ??? 胡萝卜有种特殊的味道，来自胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的主要来源，有助于维持暗视力，维持免疫系统正常功能，以及维持皮肤、黏膜健康。胡萝卜素还对预防癌症具有很好的效果。 ??? 饮食建议：食用胡萝卜时，要切碎、炒熟，使其细胞壁被破坏，让胡萝卜素充分释放出来。再者，胡萝卜素是脂溶性的，食用时要用油炒，或切块与各种肉类炖煮，使胡萝卜素更易被人体吸收。但不宜放醋，因酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。 ? 大白菜——百菜不如白菜 ??? 大白菜我国特产蔬菜之一，曾一度是北方居民冬季食用的主要蔬菜。同时，大白菜也有药用价值，具有食医兼用的特点。 ??? 大白菜维生素C含量较高，比同等重量的苹果高5倍，成人每日食350~400克白菜即可满足身体对维生素C的需要。大白菜中钙的含量比苹果、梨高3倍；所富含的锌可促进人体的生长发育；钼，能阻断致癌物质之一的亚硝胺的合成。 ??? 中医认为，大白菜性味甘凉，有清热解渴、通利肠胃、宽胸解烦和解酒消食等药用功效，适宜慢性习惯性便秘、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用，民间常用它防治感冒。 ??? 饮食建议：大白菜由于具有芥子油的清香风味，更兼质地柔嫩、味道清淡，极适应北方居民的烹调习惯。食用起来荤素皆宜，久食不腻；既可煮、炒、醋熘，又能凉拌生食；还是包子、饺子的理想馅料和火锅的可口配菜；并且可渍制酸菜、泡菜，能加工成酱菜、风干菜，是人们餐桌上不可缺少的大宗佳蔬之一。 ? 土豆——地下苹果 ??? 土豆学名马铃薯，又称山药蛋、洋山芋等，是世界五大作物之一。土豆最大的特点是同时具有谷类和蔬菜的特性，西方营养学家将土豆列为“十全十美的食品”，认为人只靠吃马铃薯和牛奶就足以维持健康。法国人将土豆比做“地下苹果”， 土豆与苹果比较，VC是苹果的10倍、蛋白质是苹果的5倍、B族约为4倍，矿物质更多至几倍到十几倍。 ??? 中医认为，土豆有和胃、健脾、益气、解毒的功效。所含的膳食纤维细腻柔软不伤胃，对溃疡病有良好的治疗效果，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡病人的良好疗效食品，钠含量低而钾含量高，能促进体内多余的钠排出，维生素和纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿病病人的理想食品，常吃土豆可治疗脾胃虚寒、便秘和皮肤湿疹等症。 ??? 土豆是一种减肥食品，虽含不少淀粉，但水分多脂肪少，单位体积的热能低，又有很好的饱腹感。 ?? 饮食建议：土豆食用方法多样，可炒、可炖、可蒸，还可与米面类混合制成点心，如土豆饼等。因淀粉含量丰富，应将其食用量计入主食总量。 ? ??? 菜谱推荐：羊肉土豆丝萝卜丝汤 ??? 做法：清水锅中放入羊肉略煮，去掉浮沫，加入葱白、姜片、料酒、土豆丝、萝卜丝煮至软烂，加盐、味精、香油、香菜即可。 ?????? ?????? ? 林甸特产系列之——棚室蔬菜 ??? 在寒冷的冬季，通过建设棚室，提供蔬菜生长的适宜环境，进行反季节蔬菜种植，既可弥补冬季新鲜蔬菜供应的不足，又能增加农民收入，具有良好的社会效益和经济效益。棚室蔬菜种植范围较广，既有叶菜类，如韭菜、芹菜、菠菜、油菜、小白菜；又有茄果类，如黄瓜、西红柿、甜椒、茄子等。下面介绍几种常见的蔬菜。 ? 西红柿——色彩鲜艳的抗氧化食物 ?? 【营养特点】? ??? 西红柿也称番茄、番李