科学选择食用油与人体健康.docVIP

科学选择食用油与人体健康的关系 食用油主要是甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合 食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分大部分来自于食用油。而心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的发生，均与油脂摄入状况有密不可分的联系。生活中我们经常使用的油分为植物油(花生油 、菜子油玉米油)和动物油(猪油 、牛油 、羊油)两大类。这两种油最大的区别在于所含的脂肪酸不同：动物油(鱼油除外棕榈油））脂肪酸MUFA）多不饱和脂肪酸PUFA） 食用油中的脂肪酸按其饱和度，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸按所含碳碳双键的数目 ,又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）PUFA）。 1.1 饱和脂肪酸）饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。 .2 不饱和脂肪酸MUFA）PUFA）二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 1.2.1 单不饱和脂肪酸MUFA） 西方的橄榄油我国的山茶油中，都含有大量的单不饱和脂肪酸的，中适当的摄入橄榄油或者山茶油，对人体的健康有着积极的作用。 多不饱和脂肪酸PUFA） 自然界中比较常见的多不饱和脂肪酸主要是以大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸，以及以深海鱼油、亚麻油、紫苏油等所含α-亚麻酸为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。 亚油酸是人体内不能合成又必需的一种脂肪酸。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸的含量 α-亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取。亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。α-亚麻酸具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用，有利于体内脂肪代谢,促进血液循环和肝细胞再生。人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。α-亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等，婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会影响其智力及视力正常发育。 中国营养学会的专家在关于居民日常膳食中食用油营养结构方面提出，多不饱和脂肪酸中的ω-3与ω-6的比值为1∶4-6比较好。但多数食用油中含有较多的ω-6系列的脂肪酸，缺少ω-3系列的脂肪酸，比例严重失衡。ω-3与ω-6摄取比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、肝肾功能损害、过敏性疾病以及癌症等疾病的重要发病因子。因此，膳食中的ω-3与ω-6的摄取平衡对于防治现代生活习惯病至关重要。 二、食用油与健康常见的食用油.1 花生油 花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪酸达80%以上，且易于消化吸收。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退，花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇，而对有益胆固醇没有影响，是对人体健康非常有益的食用油脂。 1.2 大豆油 大豆油一般色泽较深，有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。而且，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。 1.3 菜籽油 菜籽油，深黄色或棕色，吸收率高达99%。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 1.4 玉米胚芽油 玉米胚芽油所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，总含量为86%，其中亚油酸含量为53%。玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱肝肽，对癌症有一定的预防作用；含有丰富的维生素A、D，对改善视力、促进儿童骨骼发育有很好的作用；含有的维生素E，具有美容和延缓衰老的作用。玉米胚芽油中植物甾醇含量是其他食用油不能比拟的，具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。玉米油口感好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。 1.5 橄榄油 橄榄油胜产于地中海沿岸，是地中海膳食结构中的重要食用油品。在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”等。.6 葵花籽油 精炼葵花籽油清亮透明，呈青黄或淡黄色，气味芬芳纯正。不同品种的的油，差别较大。常见到的有亚油酸，低油酸，低亚油酸两种。不体内比例，选择高油酸的那种。研究指出，高油酸的葵花籽油影响血液中的脂肪，水平效果可媲美橄榄油。.7 亚麻油 亚麻油又被称作上的鱼油”的的食用油