食品化学练习题[精选].docVIP

第一章??????? 一、名词解释 1．食品 2．保健（功能）食品） 3．食品科学 4．食品化学 5．食品分析 6．功能因子（或有效成分） 7．基本营养素 8．食品添加剂 9．强化食品10. 药食同源 二、简答题 1．食品化学与生物化学的研究对象和兴趣有何不一样。 2．简述食品化学的研究内容。 3．简述食品分析的研究内容，食品分析在食品研究中的地位和作用。 4．简述食品的主要化学组成，主要营养素。 5．试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学和生物化学变化。 6．试举例说明现代分离分析技术在食品贮藏加工和保健食品开发中的应用。 7．食品化学与哪些学科相关。 8．试述生物工程技术在新的食品资源开发和农副产品贮藏加工中的应用。 9．简述食品化学的研究方法。 10．试述食品组分在贮藏加工中发生的化学和生物化学反应对食品品质（营养），风味和食品安全性有何影响。 11．试述未来食品的特点和发展方向。 第二章 水 一、名称解释 1、化合水 2、自由水 3、笼形化合物 4、水活性 5、吸着等湿线 6、单分子层水 7、滞后效应 *8、半氢结构 *9、离子缺陷 *10、取向缺陷 11、持水容量 12、疏水相互作用 13、玻璃化温度 二、填空 1、单个水分子的键角为_________，接近正四面体的角度______，O-H核间距______，氢和氧的范德瓦耳