食品膨化与挤压技术[精选].pptVIP

食品膨化与挤压技术 本章学习目的与要求： 了解膨化食品行业发展概况 了解膨化食品的概念与种类 理解挤压膨化加工的原理 了解膨化与挤压技术在食品行业中的应用 一、膨化食品行业发展概况 膨化食品是20世纪60年代末迅速发展起来的一类新型食品。 膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。 1856年 美国的沃德申请专利 1936年 挤压法生产膨化玉米首次成功 1946年 开始商业化运作 20世纪50年代初 膨化技术广泛应用于饼干生产 20世纪60年代中期 开发出膨化的谷物早餐食品等 20世纪70年代 生产出膨化的大豆蛋白和马铃薯食品 20世纪80年代以来 因为被高度重视而得到快速发展 一、膨化食品行业发展概况 膨化技术在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为食品膨化的重要方法之一。早在青铜炊具产生之后，周代就已有油炸方法。 另外，砂炒膨化技术在我国历史也非常悠久，例如砂炒花生和瓜子。其中一些原料在砂炒时体积可增大。 我国对膨化技术发展相对缓慢，直到20世纪70年代末，才开始研究膨化技术与膨化食品。1987年中国农业大学沈再春等研制出6SLG54-18型双螺杆食品挤压机，并在此基础上做出相关研究。 从此以后，我国的各大高校的研究人员不断做出努力与改进，膨化技术的发展极大地丰富了人们的日常生活。 膨化食品图片 二、膨化食品的概念与种类 1