第三章第一节食品的化学性污染.pptVIP

第三章 食品的化学性污染 黄启超 云南农业大学食品科学技术学院 2008.10.19 本章学习的目的与要求： 学习并掌握各种化学污染食品的途径、对健康的影响及预防措施 化学污染包括的内容 1.农药污染 2.有害金属的污染 3.N-亚硝基化合物对食品的污染 4.多环芳烃化合物对食品的污染 5.杂环胺类化合物食品的污染（烧焦） 6.二恶英对食品的污染 7.包装容器对食品的污染 1.农药污染食品的途径 农药的概念： 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 农药的分类： 1.按用途：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类。 2.按化学组成及结构：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。 1.1农药污染食品的途径 1.1.1农田施用农药对作物直接污染 1.1.2通过土壤沉积的农药污染食品 1.1.3通过生物富集作用 1.1.4通过气流扩散大气层污染的农药 1.1.5其他来源的污染 1.1.1农田施用农药对作物直接污染 一部分黏附在作物的外表（可清除残留），一部分被作物吸收而输导分布到植株中。 被吸收进作物组织的农药则不能被清除掉，所以作物在收获时往往还带有一定量的残留，食用作物中农