2013年食品微生物及其致病因子监测计划概览.doc

附录2 2013年监测计划 序号 食品 类别 食品品种 监测项目 监测地区 采样环节1 全国采样数量 承担 部门 采样要求 数据上报 时间 A B C1 C2 C3 C4 D 1 婴幼儿食品 婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品 婴幼儿谷类辅助食品 菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌（定量） 全国 √ √ √ 10950 卫生 1.标称适宜0-6月龄婴儿配方食品不低于总样品量的1/3。 2.覆盖城市和农村，包括城乡结合部，尽可能覆盖市售所有品牌。 每月10日之前上报上一月监测数据 婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品 阪崎肠杆菌（限婴儿配方食品）、沙门氏菌 部分省（区、市） √ 按质检总局方案实施 质监 按质检总局监测方案 按质检总局方案实施 婴幼儿谷类辅助食品 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌（限6月龄以下） 2 乳及 乳制品 乳粉 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌（定量） 全国 √ √ √ 6750 卫生 覆盖城市和农村，包括城乡结合部，尽可能覆盖市售所有品牌 每月10日之前上报上一月监测数据 稀奶油、奶油和无水奶油 霉菌 全国 √ 按质检总局方案实施 质监 按质检总局方案实施 按质检总局方案实施 干酪 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌 全国 √ 3 速冻 面米 制品 生制品 金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌 全国 √ √ 8400 卫生 覆盖城市和农村，包括城乡结合部；尽可能覆盖市售所有品牌 每月10日之前上报上一月监测数据 熟制品 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌 全国 √ √ 4 肉及 肉制品 酱卤肉、熏烧烤肉、肉松、肉干等熟肉制品（不包括肉类罐头） 单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌（散装产品为必做项目）、志贺氏菌（选做） 全国 √ √ √ √ √ 12650 卫生 1.定型包装产品不低于总样品量的1/2； 2.覆盖城市和农村，包括城乡结合部；尽可能覆盖市售所有品牌 每月10日之前上报上一月监测数据 熟肉制品（不包括肉类罐头） 金黄色葡萄球菌 部分省（区、市） √ 按质检总局方案实施 质监 按质检总局方案实施 按质检总局方案实施 猪肉及猪内脏 沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌 部分省（区、市） √ 按商务部方案实施 商务 按商务部方案实施 按商务部方案实施 西式煎牛排、猪排、羊排等 单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌（选做） 北京、上海 江苏、广东 √ 200 卫生 采样时间为6月～8月 9月20日之前 5 餐饮 食品 荤、素烧烤类即食食品 大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌（仅动物性水产品） 全国 √ 9100 卫生 包括街头食品，采样时间为4月～10月 11月20日之前 沙拉、凉拌菜 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 部分省 （区、市） √ 按食品药品监管局方案实施 食品药品监管 按食品药品监管局方案实施 按食品药品监管局方案实施 鲜冻水产品和生食水产品 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴 部分省 （区、市） √ 熟肉制品 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌 部分省 （区、市） √ 自行消毒餐饮具 大肠菌群、金黄色葡萄球菌 部分省 （区、市） √ 6 冷冻 饮品 冰激凌、雪糕、棒冰等 菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌 全国 √ √ √ √ 10200 卫生 1.覆盖城市和农村的零售和餐饮环节，包括城乡结合部；重点关注学校周边；尽可能覆盖市售所有品牌； 2.采样时间为6月～9月。 10月20日之前 含乳冷冻饮品 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 全国 √ 按质检总局方案实施 质监 按质检总局方案实施 按质检总局方案实施。 7 饮用水 桶装纯净水 桶装天然矿泉水 桶装矿物质水 菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌 全国 √ √ √ √ 7900 卫生 覆盖城市和农村，包括城乡结合部和学校；尽可能覆盖市售所有品牌 每月10日之前上报上一月监